Moda
¿Te gustan las barras y los pintxos? Entonces perfecto porque lo que te vamos a contar te va a gustar. Cada vez tenemos más claro que la oferta gastronómica en Madrid crece y crece cada día y muchas veces no tenemos el tiempo que quisiéramos para poder probarlo todo.
Sentarse a una mesa y degustar con calma cada plato a veces no encaja con las agendas frenéticas que solemos tener, por eso, sentarse en una buena barra y poder tener a la mano un producto de calidad es una gran opción para los amantes del buen comer. Amores de barra no solo era una canción, es el sentimiento que muchos españoles tenemos y es que donde esté una buena barra… Justo es lo que desde perretxiCo han querido conseguir, recuperar aún más esa cultura de barra con una oferta de pintxos que invitan a picotear y no parar. Para ello cuentan con Josean Merino, cuyos 20 años de experiencia y numerosos premios avalan el nivel del cambio de carta. Y doy fe porque tuve la suerte de sentarme en una de ellas (C/ Poeta Joan Maragall 16, de Madrid) y descubrir unos sabores que impactan.
Uno de mis favoritos, y que creo que va a ser uno de los hits de la carta y ojalá que nunca desaparezca, es el donut de cocido vasco en dos vuelcos, que fue finalista del concurso de España de cocidos SXXI y no me extraña. Yo me atreví a probarlo como me aconsejaron: partiendo el donut a la mitad y mojando cada parte en el caldo de cocido con el que se acompaña, como si fueran churros y chocolate pero con una carne deliciosa, jugosa y con mucho sabor.
Pero no es el único platazo, mejor dicho pintxazo, que llega con la nueva carta. Otro de los favoritos es la vacuna de laboratorios perretxiCo (Finalista del concurso de pinchos de Álava), una especie de croqueta generosa a la que hay que inyectar -con cuidado o explota- el jugo de carne que la acompaña. También el turrón de foie con yogur colado de caserío de Donosti o la ensaladilla rusa (top 10 del concurso Nacional de ensaladillas 2019), están en la nueva carta.
La nueva carta de barra no solo incluye pintxos, también han incluido lo que llaman «cuencos». Se trata de platos tradicionales de cuchara, muy reconfortantes en estos días de frío, pero que no necesitan de una mesa para degustarse, si no que se consumen de manera más informal. En perretxiCo lo tienen claro, hay que probar la sopa de pescado de Iparralde (4,95€), los guisantes con ibéricos (4,95€), la crema de calabaza y zanahoria con migas del pastor de Gorbea (4,95€) o el cocido de garbanzos con chorizo (4,95€).
