Moda
Con la llegada de la Semana Santa llega también la temporada de torrijas y muchos restaurantes se llenan de aroma a canela y dulzura. Este tradicional postre español une tradición y el buen sabor e invita a disfrutar de momentos especiales en compañía de amigos y familiares.
Leche, canela, un toque naranja y pan, las torrijas son uno de los grandes manjares nacionales que, bien hecho, lo único que te hace es salivar. Nadie sabe acreditar cuándo surgieron, ni por qué, lo que sí está claro, es que las primeras recetas aparecen en el 1607 en el libro de cocina de Domingo Hernández de Maceras y en el año 1711 en el libro de Francisco Martínez Motiño. En España, las torrijas comenzaron a adquirir su identidad propia durante la Edad Media. Este período vio la fusión de las tradiciones culinarias de los romanos, los judíos, los cristianos y los musulmanes, cada uno aportando sus propios ingredientes y técnicas a la península.
Si eres de los que esperas justo a los días de Semana Santa para comer tus torrijas, te dejamos varias opciones en la capital para celebrar estos días de Cuaresma.
La Máquina
La torrija de La Máquina sigue la receta tradicional de este dulce. Se elabora con pan de leche, y leche infusionada con azúcar, canela en rama y piel de naranja. Se terminan con almíbar casero, hecho en casa.
¿Dónde? Calle Jorge Juan 22.
Picalagartos Sky Bar & Restaurant
Manuel Berganza, director gastronómico de Azotea Grupo, firma la torrija de Picalagartos Sky Bar & Restaurant. Un brioche empapado por un ponche de yema que destaca por su textura melosa y sabor delicadamente dulce. Es, además, el toque caramelizado de su receta el que acentúa su sabor.
¿Dónde? Gran Vía 21
Urrechu Velázquez
Por su parte, la torrija de Urrechu Velázquez, receta de su chef Iñigo Urrechu, es muy jugosa porque para su elaboración se empapa durante 24 horas con una mezcla de leche, nata, canela, azúcar, vainilla, corteza de limón y corteza de naranja. Además, se sirve acompañada con una gelatina de naranja y de menta, dandole un sabor a campo y cítrico.
¿Dónde? Velázquez 150
Madreamiga
Begoña San Pedro, cofundadora de Madreamiga, sorprende con una receta clásica de la torrija. Elaborada con su exquisito pan brioche y una infusión de leche, canela, limón, naranja y azúcar. El truco que utilizan para que queden perfectas es empapar bien la torrija para que quede muy jugosa por dentro y hornearla con un toque de miel para que caramelice por fuera.
¿Dónde? En sus todas sus tiendas, en su web y en formato delivery mediante Glovo y Uber.
Rodilla
Con mayor tamaño, pero siguiendo la receta tradicional de su fundador, las torrijas artesanales de Rodilla se elaboran diariamente en su obrador, y como novedad también de una bola de helado como acompañamiento por solo un euro más.
Gio & Sam
Ha decidido hacer una receta en la que la tradición de junta con lo innovador y lo hacen como mejor saben, con base en la tarta de queso. Sí, puede sonar extraño, pero es algo novedoso y es la forma de darle una vuelta a un concepto que teníamos arraigado en relación con el pan, la naranja y la canela, con una fina crema de tarta de queso que se acompaña por encima
¿Dónde? Espoz y Mina 32 / Mariano Barbacid 5, local 8 / Narváez 40.
la catorce
En su brunch no podía faltar un protagonista en esta Semana Santa, la recomendación clave es sin duda probar la torrija especial infusionada con leche de coco y lima kaffir. Un manjar que querrás volver a probar.
museo del jamón
Eugenio Villegas, su maestro pastelero lleva más de 30 años creando delicias, que salen todas desde su pastelería central, y entre ellas las torrijas que tienen tanto éxito que ya son un fijo en la carta todo el año para que siempre sea Semana Santa. ¿El secreto? El pan candeal que elaboran en su obrador y que, si es del día anterior, mejor que mejor para que absorban mejor la leche infusionada.
*Imágenes: cortesía
