Moda
La Cuaresma tiene su propia gastronomía. Y es que esta fecha tan marcada en el calendario es conocida por su amplio recetario donde el bacalao es el rey de la mesa, los guisos invaden las cocinas con sus deliciosos olores y los dulces típicos anuncian la llegada de la Semana Santa.
Durante este período de tiempo, muchas son las recetas tradicionales que se suelen preparar, aunque también existen alternativas fáciles, ricas y rápidas de elaborar que complementarán a la perfección cualquier menú de Cuaresma. Desde Royal® nos comparten 3 ideas de recetas con bacalao perfectas para esta época:
BACALAO DESALADO CON PURÉ DE COLIFLOR, SETAS Y JAMÓN IBÉRICO
Ingredientes:
- 4 Tajadas de Bacalao desalado Royal®
- 800 g de coliflor cocida
- 200 g de setas variadas
- 100 g de jamón ibérico
- 200 ml de AOVE
- 100 ml de nata
- 50 g de mantequilla
- 10 g de ajo, picado
- Pimienta al gusto
- Tomillo fresco
Elaboración:
1. Precalentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añadir las Tajadas de Bacalao desalado Royal® y confitar hasta que estén tiernas. Retirar el bacalao y reservar.
2. En una sartén grande, saltear las setas con un poco de AOVE hasta dorarlas. A continuación, agregar el jamón ibérico y cocinar por unos minutos más. Retiramos del fuego y volvemos a reservar.
3. Para la elaboración del puré, cocinar las flores de coliflor al vapor hasta que estén tiernas. En una olla pequeña, derretir la mantequilla y saltear el ajo picado. Agregar las flores de coliflor cocidas y mezclar bien. Añadir la nata y triturar la coliflor hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal y pimienta.
4. A la hora de emplatar, servir cada Tajada de Bacalao desalado Royal® sobre una porción de puré de coliflor y acompañar con las setas y el jamón ibérico salteados.
5. Finalmente, decora al gusto con el tomillo fresco.
LOMO DE BACALAO EN CAMA DE CREMA DE BACALAO CON JALEA DE MEMBRILLO Y AZAFRÁN
Ingredientes:
- 2 lomos de Bacalao desalado Royal®
- 200 g crema de Bacalao
- 80 g Membrillo en cubos
- 200 g Tomate en rodajas
- 50 g piñones
- 10 ml AOVE
- 2 g de azafrán
- Pimienta al gusto
- 5 g de cebollino picado.
Elaboración:
1. Comenzar colocando en la freidora de aire una cama de tomates en rebanadas y encima los Lomos de Bacalao desalado Royal®, agregar un poco de AOVE, y espolvorear los piñones. Cocinar durante 25 minutos a 180ºC.
2. Para la base, mientras terminan de hacerse los tomates y los lomos de bacalao Royal®, colocamos en el fondo de un plato la crema de bacalao agregando a su vez los trozos de membrillo y el azafrán.
3. Finalizado los 25 minutos, retiramos del horno la cama de tomates con los lomos de bacalao Royal® y se añaden al plato para terminar de emplatar.
LOMO DE BACALAO DESALADO AL HORNO CON PATATAS AL VINO BLANCO
Ingredientes:
- Lomo de Bacalao desalado Royal®
- 600 g de patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 150 g de cebolla grande, finamente picada
- 10 g de ajo, picado
- 240 ml de vino blanco
- 120 ml de caldo de pescado
- 60 ml de AOVE
- Perejil picado
- Pimienta al gusto
- Rodajas de limón
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En una sartén grande, calentar el AOVE a fuego medio. Una vez caliente, agregar la cebolla y el ajo y sofreír durante 3 minutos hasta dorarlos.
3. Añadir las rodajas de patatas a la sartén y cocinamos por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. En la misma sartén, condimentamos las patatas con sal y pimienta, agregamos el vino blanco y el caldo de pescado. Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén a media cocción.
5. Para preparar el Lomo de Bacalao desalado Royal®, calentar el aceite de oliva en otra sartén y cocinarlo por ambos lados hasta que estén dorados.
6. Traspasar las patatas a una fuente para horno y colocar los filetes de bacalao Royal® encima.
7. Hornear en el horno a 200ºC durante 15 minutos o hasta que el bacalao esté bien cocido y las patatas estén doradas.
8. Mientras esperamos, cortar en rodajas el limón y picamos perejil fresco.
9. Antes de servir, espolvorear con el perejil fresco y decorar con las rodajas de limón.
*Imágenes: cortesía
