Moda
Madrid nunca descansa, sobre todo en cuanto a novedades gastronómicas se refiere. La diversidad de propuestas culinarias, conceptos y nuevas aperturas no cesan de llegar. Además, el poder de la gastronomía va más allá de los nuevos descubrimientos: nos traslada a los lugares y destinos más remotos (aunque solo sea durante el momento en el que disfrutamos de la mesa), con tan solo seleccionarlos en la carta. Te proponemos poner rumbo a Argentina y Estados Unidos, pero haciendo una parada en Italia. ¿Empezamos el viaje?
Uno de los últimos italianos en llegar
Empezamos cerca, en la bella Italia, concretamente en Circolo Popolare, la última apertura del grupo Big Mamma en la capital. La puesta en escena italiana se presenta en un espacio de 760m2 repartido en dos plantas con una iluminación hecha a mano en Murano y repleta de colores vibrantes. Destaca su decoración, en la primera planta, compuesta de más de 2.000 botellas vintage que iluminan las paredes; una cocina abierta deja ver el show de los chefs, y más de 200 metros de tela de leopardo cubren suelos, sillas, y banquetas.
En su cocina destacan sus más de 170 proveedores italianos y locales, que respalda la autenticidad de sus recetas. Buen ejemplo de ello es su deliciosa y jugosa burrata pugliese, de Salvatore Montrone, que sirven con tomates confit y albahaca fresca.
El amor por la pasta fresca y las recetas más tradicionales están en el corazón de su chef Luigi Venturo y su squadra. Si es tu primera visita, prueba la Carbomamma, sus deliciosos spaghetti caseros servidos en la rueda de queso pecorino (traído por su productor La Murgia) con el auténtico guanciale de la Toscana. No obstante, cualquier opción es buena ya que hacen la pasta a mano cada día. En el caso de ser un apasionado de la pizza, su horno Marana de 2000kg hará que no puedas resistirte a su épica pizza al metro de 80 centímetros de largo con una base extra crujiente, siguiendo fielmente la tradición italiana más clásica. Tampoco puedes perderte postres como el twist del tiramisú con pistacchio (simplemente espectacular), una Choco Zebra XXL, su tarta de queso o sus helados.
¿Dónde? (Paseo de la Castellana, 89, Pl. Pablo Ruiz Picasso, 1)
Hamburguesas y mucho más
Cruzamos el charco para disfrutar del auténtico American way of life en el Hard Rock Hotel Madrid, que presenta el lanzamiento de la nueva carta de su restaurante insignia, Sessions, con un indiscutible aire de dinner americano y con propuestas gastronómicas divertidas, eclécticas y vibrantes, con platos como sus nuevas hamburguesas gourmet o las croquetas de mac & cheese.
En los entrantes podrás disfrutar de novedades como el krispy sushi, el brioche de langostinos en tempura (que es una auténtica delicia) o los Tagliatelle con portobello y salsa de trufa (aunque tampoco es recomendable perderse las croquetas de pulled pork con chimichurri, muy jugosas y llenas de sabor).
No puede faltar una hamburguesa, y será difícil elegirla porque presentan hasta seis nuevas e irresistibles propuestas como la Tennessee, elaborada con pollo crujiente con salsa barbacoa, queso cheddar fundido, bacon y cebolla caramelizada; o la Paris, 170 gramos de carne de wagyu, champiñones trufados, suprema de foie a la plancha y salsa bearnesa, que presentan con un show cooking en directo. También encontrarás diferentes versiones con carne de vaca madurada, ternera, cochinillo confitado y una opción vegetariana de guisantes.
La última parada son sus deliciosos postres: plátano a la brasa con cacao, almendras y helado de dulce de leche o el pie de manzana template con helado de leche merengada. Una combinación exquisita que garantiza un final apoteósico.
¿Dónde? (Rda. de Atocha, 17, Madrid)
Siempre un buen asado
Por último, cambiamos de hemisferio y nos vamos a Argentina, concretamente a La Cabrera Madrid, que tiene ya cerca de 22 franquicias por todo el mundo y pronto abrirán en Valencia, Ibiza, Mallorca… Se trata de un local lleno de recuerdos, de elementos que algún día para alguien fueron mágicos: juguetes antiguos, coches, trenes, motos y globos aerostáticos con aire retro; raquetas, patines y bolos que llenaron tardes de risas; máquinas de escribir que hace décadas ya no escriben, pero que mantienen sus teclas brillantes; tocadiscos, radios, teléfonos de los de cable enrollado y rueda para marcar; escudos y banderas de equipos de fútbol que hicieron y hacen historia a este y al otro lado del charco.
En su carta encontrarás empanadas caseras, con masa auténtica traída de Argentina (y aprovechando cada trozo de carne que entra en la cocina, al que añaden cebolla, comino, pimentón de La Vera y cubos fríos de mantequilla para emulsionar y que el relleno sea uniforme), carnes grilladas como sus dos milanesas o un jugoso matambrito de cerdo. Un enclave gastro en el que el estilo auténtico de cocinado argentino se palpa en cada corte, como en sus chuletones (con maduraciones de entre 30 y 60 días), en el ojo de bife, en la entraña o en el asado de tira.
La carta se completa con nada menos que una quincena de guarniciones y ensaladas, tres opciones de pasta y algunos pescados, finalizando con postres como el panqueque con dulce de leche o la chocotorta.
Mención especial a su divertida y deliciosa coctelería de autor, diseñada por el bartender mexicano Christian Conde: algunos salen con fuego, otros con burbujas, creando nubes alrededor de un globo aerostático, servidos con palomitas dentro de un ‘vaso-toro’… Una experiencia única.
¿Dónde? (Velázquez, 61. Madrid)
*Imágenes: cortesía
