Moda
Las croquetas son, quizá, uno de nuestros platos típicos que más seguidores tienen. Aunque es habitual escuchar que las mejores croquetas son las de nuestras madres, desde hace nueve años el mundo gastronómico se ha dedicado a buscar en la geografía nacional el restaurante que hace la mejor croqueta de España.
Cada año en Madrid Fusión conocemos quiénes son los expertos en crear este manjar, y hoy ha tenido lugar el Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón de bellota 100% ibérico de España, que organiza Sánchez Romero Carvajal, la marca que elabora el auténtico Jamón de Bellota 100% Ibérico, con más de 140 años de historia.
En esta ocasión se ha elevado el número de participantes, alcanzando las 50 recetas, pero solo han pasado a la siguiente fase siete finalistas, de entre los cuales se ha elegido a la mejor croqueta.
Estos han sido los competidores
- Juan Monteagudo. Restaurante Ababol (Albacete)
- Natalia Méndez. Casa Chuchu (Asturias)
- Víctor Conus. Taberna La Mesa de Conus (Vigo)
- Miguel Borreguero. Restaurante La Ostrería. San Vicente de la Barquera (Cantabria)
- Ana Losada. Taberna Zalamero (Madrid)
- José Manuel Gallego. Restaurante Clandestina (Toledo)
- Javier Pérez-Batallón. Berria Wine Bar (Madrid)
La mejor croqueta de España
El jurado, compuesto por Carlos Latre, Senén González (cocinero de La cocina de Senén), Pilar Salas (periodista gastronómica), Miguel Carretero (cocinero de Santerra, ganador de la edición Campeón de Campeones), Xanty Elías (cocinero de Finca Alfoliz) y María Castro (Directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal), ha elegido ganadora la croqueta del restaurante Ababol de Albacete y el chef Juan Monteagudo.
La croqueta ganadora creada por Monteagudo, es de corte clásico, hecha con jamón ibérico, más melosa que líquida, crujiente, redonda y con un equilibrio de sabor para chuparse los dedos.
“Hacemos al día alrededor de 70 croquetas a mano y creemos que el secreto de nuestra receta está en la cremosidad de la misma, la temperatura suave y el sabor intenso a jamón. Para nosotros es muy importante que el jamón esté bien integrado pero que la bechamel sea lo más blanca posible. En la fritura utilizamos pan rallado tradicional y huevo y, además, utilizamos aceite de girasol y de oliva, a veces incluso los mezclamos», afirma el chef.
Así la preparan en el restaurante Ababol:
Imagen: Instagram restaurante Ababol
