Un año más llega el día favorito de la squadra Big Mamma, y es que cada 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la pizza, y como sabemos que es uno de los platos favoritos, era imposible no hablar de ello. El equipo de Big Mamma, el segundo mejor grupo de pizzería artesanal del mundo por 50 Top Pizzas, nos ha revelado algunos de los secretos mejor guardados de sus pizzas napolitanas. Si quiere transformarte en uno de ellos o convertirte en todo un crítico pizzero, oídos atentos, porque lo que os contamos a continuación vale oro:

TIPS PARA COCINILLAS A FIN DE CONSEGUIR UNA BUENA RECETA DE PIZZA EN CASA:

– Elegir una harina rica en gluten y refinada dará más elasticidad a la masa. En Nápoles, Caputo de la categoría T0 es la más utilizada.

– La cantidad de levadura irá en función del tiempo de reposo. Cuanto más tiempo se deje subir la masa, menos levadura necesitaremos.

– La pizza napoletana no lleva aceite de oliva en la masa (consejo para llevarse a la tumba!)

– El reposo de la masa será la clave. Es recomendable empezar a hacer la masa el día antes para que tenga el tiempo suficiente de reposar.

– La paciencia es la madre de la ciencia. Ahí lo dejamos.

LA RECETA POR EXCELENCIA

Ingredientes para 4 pizzas – 600 gr de harina

– 38 cl de agua

– 1 gr de levadura

– 20 gr de sal

¿Cómo se prepara?

– Dividir la harina en cuatro partes

– En una ensaladera grande, mezclar el agua y la sal. Añadir una cuarta parte de la harina y remover bien.

– Diluir la levadura con un poco de agua y añadir la mezcla en la ensaladera. Volver a remover. Añadir el resto de la harina amasando bien poco a poco durante 10 minutos.

– Formar una bola grande. Dejar reposar, cubierta por un paño a temperatura ambiente durante dos horas.

– Una vez transcurrido el tiempo de reposo, dividir la masa en cuatro trozos (cada uno de unos 250 gr) y dejar reposar durante un mínimo de 6 horas. Cuanto más reposo mejor.

– Después del reposo, la masa está lista para extender y complementar con los toppings a tu gusto.

Consejos y recetas para celebrar el Día de la pizza

Curiosidades que debes conocer

No todas las pizzas llevan tomate o queso en la base, por eso hoy os queremos dar unos tips para saber qué ingredientes poner en tu pizza:

El tomate para pizza tiene que ser un tomate pelado triturado natural, ligeramente escurrido de su propia agua y aliñado con un poco de aceite. También puedes ponerle sal, orégano y ajo. Cada vez que utilizas tomate frito un pizzaiolo llora. Así que mejor no lo utilices, please.

MARGHERITA: inútil entrar en detalles: tomate San Marzano, mozzarella, parmesano y albahaca. Nada más!

MARINARA: La receta napolitana más antigua. Aunque su nombre pueda llevar a engaño. Aceite, orégano, ajo y tomate San Marzano.

QUATTRO FORMAGGI: siempre con base blanca y sin tomate, varían los quesos según la zona, pero siempre se usa algún queso azul, como el gorgonzola.

GOURMET: Si te atreves con gustos nuevos te recomendamos una pizza de base blanca con mortadela, straciatella y pistacho. Con esta te ganas a todos los paladares.

TIPS PARA FOODIES DISFRUTONES

– La pizza napoletana se reconoce a simple vista por su masa fina y costra ancha e hinchada. De hecho, es muy parecida a la masa de pan.

– Si la costra tiene burbujas negras, no quiere decir que esté quemada, sino que la masa ha reposado correctamente un mínimo de 24 horas.

– La prueba del algodón será con una pizza sencilla, con pocos ingredientes, como la margherita. Si con esa pizza te conquistan, el resto es historia.

*¿Dónde? Bel Mondo en Calle Velázquez, 39 (Madrid).