Si no has escuchado hablar de Karime López permítenos decirte que ella es la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin. La head chef de Gucci Osteria, el proyecto culinario de la firma italiana que es parte del edén florentino, Gucci Garden, comparte una receta del menú para recrear en casa.

El platillo, Lucky Fennel (Linguini con crema de hinojo), es un tributo a la cocina antigua de acuerdo a Karime. “Pensé en esta receta que usa hinojo como ingrediente básico porque es un vegetal de temporada y por todas las historias y curiosidades que lo rodean. En la historia griega y romana, de hecho, el hinojo se consideraba un símbolo de fuerza y vigor y se creía que traía suerte. Algunos tratados sobre la antigua Roma informaron cómo los gladiadores romanos agregaron hinojo a sus platos para tener éxito en la arena y, cuando ganaban las peleas, eran coronados con una guirnalda de hinojo. Esta es también la razón por la cual, para el menú de Gucci Osteria, llamamos a este plato Lucky Fennel“, comparte la chef mexicana con Grazia.

Ahora bien, si quieres ponerte creativa y comer/cenar como lo haría una gladiadora en Gucci Osteria, entonces esta receta es para ti:

Para dos personas

INGREDIENTES

  • Hinojo para la crema 4
  • Hinojo en rodajas 2
  • Langostinos rojos 2
  • Hinojo silvestre 200 g
  • Pistaches 20
  • limón 1
  • aceite de limón
  • Aceite de semilla 400 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Linguini (Pasta) 100 g

PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA

  • Lava y corta el hinojo en trozos grandes, cocínalos al vapor a 90º C durante 2 horas.
  • Escurre el hinojo una vez cocido y bátelo con aceite Evo y sal hasta que esté cremoso.
  • Pasa la crema en el colador chino con malla fina.

PROCEDIMIENTO PARA EL ACEITE DE HINOJO SILVESTRE

  • Bate 400 g de aceite de semilla con 200 g de hinojo silvestre
  • Luego calienta el aceite en una cacerola y llevarlo a una temperatura de 80 ºC
  • Filtra el aceite en una manga de repostería (sac à poche) y luego filtrarlo con el colador chino con malla fina

PROCEDIMIENTO PARA LOS PISTACHES

  • Tuesta los pistaches en el horno a 190 ºC durante 4 minutos.
  • Rállalos con una escofina

PROCEDIMIENTO PARA EL PLATO

  • Cocina la pasta linguini en abundante agua con sal durante unos 5 minutos.
  • Escurre el linguini y termina de cocinar en la sartén durante 3 minutos, agregando la crema de hinojo y el aceite de limón para que estén cremosos.
  • Sazona el hinojo crudo y finamente rebanado con el aceite de hinojo silvestre.
  • Sazona los langostinos con aceite Evo y la cáscara de limón y córtalos en 6 trozos cada uno.

EMPLATADO

Extiende los pistaches rallados en la base del plato y coloca un nido de linguini encima, desarrollándolo en altura. Agrega 6 piezas de langostinos, agrega pistache en polvo e hinojo finamente rebanado. Decora el plato con hojas de hinojo silvestre.

*IMÁGENES: Cortesía Gucci
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