Moda
El mes de octubre es la antesala a una de nuestras celebraciones favoritas – el Día de Muertos – y eso solo significa una cosa: la búsqueda del mejor pan de muerto. En la Ciudad de México, las panaderías artesanales, pastelerías y cafeterías aprovechan la temporada para preparar desde las versiones clásicas, cubiertas de azúcar, hasta creaciones con rellenos, ingredientes mexicanos y combinaciones gourmet.
Estas son algunas de las mejores opciones que puedes encontrar:
Panadería Rosetta: un clásico de la Roma Norte
En la calle de Colima, Panadería Rosetta es una parada habitual para los fans del pan artesanal. Su pan de muerto tradicional se encuentra en versiones que incorporan ceniza de totomoxtle y amaranto tostado. La panadería es conocida por la demanda de sus piezas, por lo que conviene considerar que puede haber filas, especialmente durante los fines de semana. Se encuentra en Colima 179, en la colonia Roma Norte.
María Ciento38
En Santa María la Ribera, María Ciento38 tiene una interpretación que combina técnicas de panadería artesanal con ingredientes mexicanos. Su pan de muerto se prepara con masa madre y cáscaras frescas de cítricos, y esta temporada incluye tres variedades: la original, una cubierta con ceniza de totomoxtle y otra de betabel rellena de guayaba. También es posible encontrar estas piezas en El Pan de María, la panadería vinculada al restaurante. La dirección es Santa María la Ribera 138.
Panadería Gala
En Roma Norte, Panadería Gala apuesta por una experiencia discreta y una selección de pan elaborado con atención al detalle. El espacio, dirigido por el chef Lalo García, funciona como una especie de panadería escondida: hay que tocar un timbre para entrar. Entre sus especialidades de temporada destaca el pan de muerto tradicional, una opción para disfrutar el sabor de la masa sin demasiados adornos. Se encuentra en Tonalá 143.
La Rosenda
La Rosenda, pastelería fundada por dos hermanas en el sur de la ciudad, destaca por sus panes de muerto de gran tamaño y sus combinaciones dulces. Entre las opciones de esta temporada está el de conejito, cubierto con ganache de chocolate, así como el de ate de guayaba, relleno de nata con mascarpone. También se suma una versión inspirada en los chiles en nogada. Si lo tuyo son los sabores más sencillos, la pastelería conserva alternativas tradicionales y otras con mantequilla, fresa, Nutella o nata con mascarpone. Tiene puntos de venta en La Otra Banda, Jardines del Pedregal y San Pablo Tepetlapa.
María Fortunata
María Fortunata es otra opción para versiones con sabores distintos. Su pan de muerto incorpora combinaciones como chai con cajeta y mazapán con naranja, que añaden especias, dulzor y notas cítricas a la receta de temporada. El negocio cuenta con una panadería y chocolatería en Narvarte, además de un café en Roma Norte, donde también se puede disfrutar de desayunos y brunch. La dirección de la panadería es Torres Adalid 1212, en Narvarte Poniente.
MÄTRE
En Lomas de Chapultepec, MÄTRE tiene versiones que se apartan de la receta clásica. Este año, una de las versiones destacadas combina maple con avellana tostada. La panadería también ofrece laminados, hogazas de masa madre y pan de caja, por lo que puede ser una buena parada para disfrutar y explorar distintas preparaciones artesanales. Se encuentra en Monte Ararat 220-4.
