Moda
Cada 25 de agosto, los amantes del ramen tenemos una razón más para celebrar: esta fecha conmemora el nacimiento del ramen instantáneo, que llegó al mercado japonés el 25 de agosto de 1958 de la mano de Momofuku Ando, fundador de la marca Nissin. Aquel día comenzó la historia del Chicken Ramen, considerado el primer ramen instantáneo del mundo, un invento que transformó para siempre la manera de consumir este platillo japonés y que posteriormente se convirtió en un fenómeno global.
Afortunadamente, hoy tenemos al alcance gran variedad de ramen artesanales, con fideos hechos a mano servidos en caldo y acompañados de diferentes ingredientes que pueden ir desde huevo y cerdo hasta vegetales, algas, mariscos y condimentos. Fideos japoneses, coreanos, chinos y otras versiones que celebran la grandeza de este platillo.
En Ciudad de México, además, la oferta se ha diversificado enormemente. Desde pequeños ramen-ya especializados, hasta restaurantes japoneses y coreanos donde los fideos forman parte de una carta mucho más amplia, existen opciones para prácticamente todos los gustos.
Para celebrar el Día Internacional del Ramen, estos son algunos de los lugares que vale la pena conocer en la capital.
Momiji: Ramen artesanal con 18 horas de cocción
Momiji, ubicado en Lomas de Chapultepec, es un Speakeasy Gastronómico que en su menú integra sabores de Italia, Japón, México y Panamá. Uno de sus platillos más famosos es el ramen. En este lugar se rinde homenaje a la tradición japonesa con su ramen artesanal, preparado con un caldo profundo y balanceado que se cuece por más de 18 horas. Un tributo al respeto por la técnica con fideos e ingredientes frescos.
Momiji es un lugar perfecto para vivir una experiencia íntima en honor a este plato.
Dirección: Sierra Madre 216, Lomas de Chapultepec
Tonchin: el nuevo que llegó para quedarse
A un año de su llegada a Ciudad de México, Tonchin inicia una nueva etapa para su proyecto en la capital. El aniversario se celebra y solapa con la incorporación de nuevos platillos al menú, encabezados por la llegada de su afamado Original Tsukemen, así como con el anuncio de una colonia Nápoles, cuya apertura está prevista para finales de 2026.
Junto con el Tsukemen, Tonchin presenta tres nuevas incorporaciones al menú que amplían su exploración de la cocina japonesa contemporánea: los Kinoko Buns, una propuesta vegetal y reconfortante elaborada con champiñones mixtos a la parrilla y salsa sukiyaki; los Fried Fish Buns, que combinan bacalao negro con notas cítricas y picantes; y el Kimchi Mushroom, una opción pensada para compartir al centro de la mesa, con un perfil especiado y de gran profundidad.
Dirección: Paseo de la Reforma 380, Col. Juárez
Jametaro, para concentrarse en el ramen
Jametaro es una alternativa completamente diferente. En Santa María la Ribera, este pequeño ramen-ya ha construido su reputación precisamente alrededor de una idea sencilla: concentrarse en preparar bien un solo platillo. Su carta es deliberadamente corta y ofrece cuatro estilos principales de ramen: miso, soya, sal y una alternativa vegana.
El ramen de soya se sirve con chashu, medio huevo, alga y cebollín, mientras que el de miso ofrece un caldo más espeso acompañado de chashu y germinado de soya. La versión vegana utiliza un caldo claro y vegetales como zanahoria, col y ejotes. La propuesta es sencilla, pero precisamente esa concentración permite que los protagonistas sean el caldo y los fideos.
Para acompañar, Jametaro ofrece gyozas, arroz al vapor y arroz frito. Las gyozas son particularmente populares entre sus visitantes y complementan bien una comida cuyo protagonista absoluto es el ramen. Es un lugar pequeño y puede haber filas, pero para quienes consideran que un buen bowl merece toda la atención, esa espera puede formar parte de la experiencia.
Dirección: Ancona 167, Santa María la Ribera
Busan, una alternativa coreana en la Condesa
Aunque el ramen tiene sus raíces en Japón, la cultura de los fideos en Asia es mucho más amplia. En la Condesa, Busan Restaurante Bar Coreano ofrece una perspectiva coreana dentro de esta celebración gastronómica.
Busan es un restaurante y bar especializado en comida coreana que combina platos tradicionales con un ambiente social. Su carta es considerablemente más amplia que la de un ramen-ya, con preparaciones como kimbap, tteokbokki, jjajangmyeon, bibimbap, sopas, arroz frito y diferentes tipos de noodles. También cuenta con banchan, las pequeñas guarniciones que suelen acompañar las comidas coreanas.
Su ambiente también lo distingue: cuenta con diferentes espacios, incluyendo áreas exteriores y terraza, y organiza actividades como karaoke y noches de baile.
Dirección: Avenida Tamaulipas 63, Colonia Condesa
WAN WAN Sakaba, la experiencia japonesa
Para celebrar en un ambiente de izakaya japonés y con una carta que va mucho más allá de los fideos, WAN WAN Sakaba, que funciona desde 2016, propone una experiencia inspirada en los recetarios tradicionales japoneses, con barra frente a la cocina abierta y una carta extensa que incluye ramen, sushi, sashimi, donburi, teishoku, curry y diferentes platillos fritos o preparados a la parrilla.
En cuanto al ramen, uno de sus platos más destacados es el Tokusei Ramen, preparado con caldo tonkotsu de cerdo y diferentes acompañamientos, mientras que el Nagahama Ramen ofrece una versión más sencilla del mismo estilo de caldo. Pero si lo tuyo son los sabores más intensos, está el Tan Tan Men, un ramen picante, y también existe el Vege Miso Ramen, elaborado con una base de miso y leche de soya, verduras y fideo vegano, acompañado de bokchoy, moyashi, rábano, tempura de shiitake, tofu frito, negi y ajonjolí.
La carta también incluye opciones como gyozas, karaage, katsu don, yakisoba y diferentes bento, además de una amplia selección de sushi y sashimi.
Dirección: Londres 209, Colonia Juárez
