Si hemos adoptado un estilo de vida responsable con el medio ambiente debemos llevar ese compromiso a todas las áreas de nuestro consumo y aunque en ocasiones es complicado averiguar la gestión de determinados establecimientos hay prácticas que definen a los restaurantes sostenibles y donde podemos consumir con la tranquilidad de saber que contribuimos con nuestra elección a la mejora del entorno.

Hemos hablado con Montse Prieto, chef y coach nutricional especializada y dueña de BoPerTu Cafè: “La huella de nuestros actos tiene repercusiones en el planeta y la alimentación es una de las actividades humanas con mayor impacto ambiental, como restauradores y como consumidores debemos ser conscientes de nuestros hábitos y mejorarlos por un futuro mejor”.

Los alimentos

Cuidan el origen de los alimentos, son de proximidad, de temporada, frescos y siempre que pueden ecológicos

Son restaurantes con una carta de pocos platos, pero muy cuidados, que cambian con las temporadas de los alimentos para aprovechar su máximo valor nutricional y de productos locales, para reducir la huella de carbono del transporte y contribuir a la conservación de la biodiversidad del territorio.

“Tener una carta estacional, de proximidad y de productos frescos representa un esfuerzo de continua elaboración y un desafío a la creatividad de un chef. No obstante, es gratificante trabajar día a día en consonancia con tus valores” explica la chef y coach nutricional Montse Prieto propietaria de BoPerTu Cafè

Los residuos

Reducen los residuos y reciclan correctamente los que producen. Son establecimientos que utilizan artículos desechables de materiales reciclados, reciclables y compostables. Separan correctamente los residuos que generan para su reciclaje y evitan tener envases innecesarios, por ejemplo, son tendencia los restaurantes que elaboran sus propios refrescos para evitar el residuo de las botellas o tienen instalados filtros para el agua con el mismo objetivo.

El transporte

Apuestas por el transporte sostenible. Cuentan con empresas de delivery de transporte ecológico o poco contaminante como bicicletas o vehículos eléctricos.

Los proveedores

Escogen proveedores responsables. Este tipo de restaurantes cuentan con proveedores de suministros que comparten sus valores como compañías eléctricas de energías verdes, proveedores de productos de limpieza ecológicos y biodegradables o de materias primas de proximidad y naturales. Además, cuentan en sus locales con mobiliario sostenible o reciclado y reciclable.

La energía

El ahorro energético forma parte de su ADN. Son locales que cuentan con sensores automáticos de luz, controles del caudal de los grifos, bombillas led y electrodomésticos de bajo consumo.

 

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