{"id":168410,"date":"2026-03-23T15:42:54","date_gmt":"2026-03-23T20:42:54","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/mx\/?post_type=articles&p=168410"},"modified":"2026-03-31T16:26:22","modified_gmt":"2026-03-31T21:26:22","slug":"mexico-entre-el-maiz-y-la-frontera-lula-martin-y-ruffo-ibarra","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/mx\/articles\/mexico-entre-el-maiz-y-la-frontera-lula-martin-y-ruffo-ibarra\/","title":{"rendered":"Ma\u00edz y Frontera: una fusi\u00f3n de ra\u00edces mexicanas"},"content":{"rendered":"

Hay cenas que se quedan grabadas con las historia que cuentan. Y es el caso de la la colaboraci\u00f3n de nueve tiempos en Cascabel<\/b> que fue exactamente eso: un cruce de caminos entre la Ciudad de M\u00e9xico y la frontera norte, donde la memoria y el ingrediente fueron los verdaderos protagonistas.<\/p>\n

Por un lado, Lula Mart\u00edn del Campo<\/b> (Chef del A\u00f1o 2024) nos record\u00f3 por qu\u00e9 su lema es “menos es m\u00e1s<\/em>“. Su cocina no necesita trucos; se basa en la pureza del ma\u00edz y la sostenibilidad, dejando que el origen del producto hable por s\u00ed solo. Frente a ella, Ruffo Ibarra<\/b> trajo la energ\u00eda de la corriente “Calibaja<\/em>“. Su estilo, reconocido en 2024 por la Gu\u00eda Michelin en Oryx<\/strong>, es un puente perfecto entre Baja California y California: t\u00e9cnico, pero con ese desenfado tan caracter\u00edstico del norte.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda. Marco Guti\u00e9rrez<\/strong> Direcci\u00f3n Visual y Creativa. Salvador \u00c1lvarez<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

La cena fluy\u00f3 como una conversaci\u00f3n entre amigos que buscan darle sabor al tiempo, conectar desaf\u00edos y crear perspectivas de sabor basadas en la experiencia, las ra\u00edces y un sentido de responsabilidad por crecer el legado de un pa\u00eds con riqueza ancestral pero vigente para nuestras audiencias. Empezamos con la interpretaci\u00f3n de Ruffo de la ensalada Caesar<\/b> \u2014con un crumble<\/i> de hierbas y Parmigiano que le dio un giro total a la textura cl\u00e1sica\u2014, seguida por un Chowder de osti\u00f3n y ma\u00edz<\/b> de Lula. Este \u00faltimo plato fue, para m\u00ed, el resumen perfecto de su cocina: profundo, respetuoso y con un equilibrio que solo se logra con a\u00f1os de oficio.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda. Marco Guti\u00e9rrez<\/strong> Direcci\u00f3n Visual y Creativa. Salvador \u00c1lvarez<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

El recorrido sigui\u00f3 hacia la costa. Ruffo present\u00f3 una Langosta Puerto Nuevo<\/b> con su tortilla de harina y frijoles, un bocado que te transporta directo a Baja. Lula respondi\u00f3 con un Cocido de mejillones con chorizo y elote<\/b>, una combinaci\u00f3n arriesgada donde el ahumado y el dulzor se mezclaron de forma envolvente.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda. Marco Guti\u00e9rrez<\/strong> Direcci\u00f3n Visual y Creativa. Salvador \u00c1lvarez<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Uno de los puntos m\u00e1s altos de la noche fue Chinesca<\/b>, el plato de Ruffo que rinde homenaje a la fusi\u00f3n cultural de Mexicali. El pato madurado con arroz meloso y papada de cerdo es de esas ejecuciones t\u00e9cnicas que no se olvidan f\u00e1cil. Para cerrar, Lula nos entreg\u00f3 una Cazuela de chocolate<\/b>, un postre que se siente como un abrazo: elegante, pero sobre todo, reconfortante.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda. Marco Guti\u00e9rrez<\/strong> Direcci\u00f3n Visual y Creativa. Salvador \u00c1lvarez<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Al final, m\u00e1s all\u00e1 de los premios y las estrellas, lo que qued\u00f3 claro es que la cocina mexicana est\u00e1 en un momento incre\u00edble de introspecci\u00f3n. Ver a dos talentos como Lula y Ruffo colaborar de esta manera demuestra que el futuro de nuestra gastronom\u00eda no se trata de qui\u00e9n destaca m\u00e1s, sino de c\u00f3mo compartimos el origen y la t\u00e9cnica.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda. Marco Guti\u00e9rrez<\/strong> Direcci\u00f3n Visual y Creativa. Salvador \u00c1lvarez<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

En Cascabel<\/strong>, esa historia se escribi\u00f3 con ma\u00edz y mar, record\u00e1ndonos que el verdadero significado de los sabores y las t\u00e9cnicas se comparten en una buena mesa.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda. Marco Guti\u00e9rrez<\/strong> Direcci\u00f3n Visual y Creativa. Salvador \u00c1lvarez<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"author":42664,"featured_media":167259,"template":"","format":"standard","categories":[12517,9864],"acf":[],"yoast_head":"\nMa\u00edz y Frontera con Lula Mart\u00edn y Ruffo Ibarra<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ma\u00edz y Frontera. 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