{"id":144473,"date":"2024-12-06T16:00:22","date_gmt":"2024-12-06T21:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/mx\/?post_type=articles&p=144473"},"modified":"2024-12-06T18:32:59","modified_gmt":"2024-12-06T23:32:59","slug":"alvaro-clavijo-el-arte-de-transformar-ingredientes-locales-en-alta-gastronomia","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/mx\/articles\/alvaro-clavijo-el-arte-de-transformar-ingredientes-locales-en-alta-gastronomia\/","title":{"rendered":"\u00c1lvaro Clavijo: el arte de transformar ingredientes locales en alta gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

Con una carrera que comenz\u00f3 por necesidad en las cocinas de Francia, \u00c1lvaro Clavijo<\/strong> ha forjado un impresionante camino que lo ha llevado a revolucionar la gastronom\u00eda colombiana.<\/strong> Desde su regreso a Bogot\u00e1, su restaurante \u201cEl Chato<\/strong>\u201d se ha convertido en un punto de referencia mundial, ocupando un lugar destacado en la lista de The World’s 50 Best Restaurants<\/strong> de 2024.<\/span><\/p>\n

Con el tiempo, esa necesidad se convirti\u00f3 en amor: “Empec\u00e9 en gastronom\u00eda por necesidad y me di cuenta de que era un espacio donde me sent\u00eda feliz. Me enamor\u00e9 desde que entr\u00e9 ah\u00ed y nunca m\u00e1s quise volver a salir. Desde ah\u00ed ha ido evolucionando todo lo que estoy haciendo hasta hoy en d\u00eda. La comida para m\u00ed es todo, es la manera de hablar de una cultura, de un pueblo, de un pa\u00eds, de una naci\u00f3n. Es la manera de tener costumbres y comunicaciones con los que te rodean. La comida es compartir y eso todo lo que nos hace vivir y sentir a diario\u201d, confiesa el chef en entrevista exclusiva con<\/strong> Grazia M\u00e9xico.<\/strong><\/em><\/span>\"\"<\/p>\n

Est<\/span>a pasi\u00f3n inicial lo llev\u00f3 a perfeccionar las t\u00e9cnicas aprendidas en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Noma, Le Cordon Bleu y L\u2019Atelier.<\/strong> Sin embargo, su regreso a Bogot\u00e1 marc\u00f3 el inicio de un nuevo cap\u00edtulo: fusionar t\u00e9cnicas internacionales con ingredientes locales, creando una cocina innovadora profundamente arraigada en la cultura colombiana.<\/p>\n

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El Chato: un men\u00fa que cuenta historias<\/strong><\/h3>\n

Dividido en dos experiencias diferentes, El Chato<\/a> ofrece un men\u00fa degustaci\u00f3n en el segundo piso del restaurante, con ingredientes poco conocidos que desaf\u00edan al comensal. Seg\u00fan Clavijo, “el men\u00fa degustaci\u00f3n incluye 11 platos en porciones peque\u00f1as, con una duraci\u00f3n de hora y media, dise\u00f1ados para sorprender”.\u00a0<\/span><\/p>\n

En contraste, el primer piso del restaurante tiene una carta con platillos m\u00e1s tradicionales dise\u00f1ados para compartir. Una oferta m\u00e1s accesible pero igualmente cautivadora. \u201cEl men\u00fa a la carta es para gente que ya sabe qu\u00e9 va a comer y son m\u00e1s generosos para compartir\u201d, especifica.<\/span><\/p>\n

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Uno de los platillos m\u00e1s queridos del chef, Corazones de Pollo<\/strong>, refleja su filosof\u00eda de honrar tanto los recuerdos como los ingredientes. \u201cEs el plato con el que abrimos el restaurante. Ha evolucionado, pero nunca ha cambiado. Le tengo mucho cari\u00f1o a este plato\u201d, confiesa.<\/span><\/p>\n

\u201cEl Chato me ha dejado todo. Ha sido una monta\u00f1a rusa de momentos dif\u00edciles, felices, ca\u00eddas fuertes, levantadas altas, a una velocidad impresionante. Literalmente es una monta\u00f1a rusa de emociones. Yo creo que de esto se trata, si hubiera sido lineal, ser\u00eda un oficinista o una persona que est\u00e1 acostumbrada a lo predecible. Es lindo tener este tipo de negocios. Para mi realmente eso es la vida\u201d, dijo cuando se le pregunt\u00f3 sobre las recompensas recibidas en su exitoso restaurante.<\/span><\/p>\n

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El reto de liderar la gastronom\u00eda colombiana<\/strong><\/h3>\n

Ser reconocido como el mejor restaurante de Colombia y \u00fanico representante del pa\u00eds en la lista The World’s 50 Best Restaurants<\/a> es una gran responsabilidad para \u00e9l. \u201cAl mismo tiempo me da mucha alegr\u00eda y satisfacci\u00f3n por que tenemos un equipo que ha trabajado – no por ello – pero es un reconocimiento que empuja todo lo que hacemos y nos da mucho orgullo\u201d, afirma el chef.<\/span><\/p>\n

\u201cHa sido un gran 2024 a pesar de que Colombia no est\u00e1 pasando por un momento econ\u00f3mico muy bueno, entonces ha sido muy complejo. Pero, por otro lado, nosotros nos hemos visto recompensados\u201d, a\u00f1ade.<\/span><\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 sigue para \u00c1lvaro Clavijo?<\/strong><\/h3>\n

“Curiosidad” es la palabra con la que el chef se auto define y, con ella, sigue impulsando su carrera. \u201cQuiero seguirme divirtiendo, siempre he disfrutado esta monta\u00f1a rusa, en todo momento, hasta en los peores. Mientras siga as\u00ed, lo voy a seguir haciendo y seguir\u00e9 tratando de empujarnos a ver hasta d\u00f3nde podemos llegar\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para \u00c1lvaro Clavijo, la gastronom\u00eda colombiana es m\u00e1s que cocina: es una forma de compartir historias, tradiciones y emociones. “Arriesguen, prueben cosas nuevas. Salir de la rutina nos sorprende con cosas incre\u00edbles”, recomienda el chef a nuestras lectoras.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"author":11628,"featured_media":144474,"template":"","format":"standard","categories":[9864],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00c1lvaro Clavijo, el chef que renueva la gastronom\u00eda de Colombia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00c1lvaro Clavijo, chef de El Chato, comparte su pasi\u00f3n por ingredientes \u00fanicos y la cultura culinaria colombiana.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/graziamagazine.com\/mx\/articles\/alvaro-clavijo-el-arte-de-transformar-ingredientes-locales-en-alta-gastronomia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c1lvaro Clavijo: el arte de transformar ingredientes locales en alta gastronom\u00eda\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00c1lvaro Clavijo, chef de El 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