Con 23 años de trayectoria y toda una vida inmersa en la gastronomía y enología, Sandra Fernández es hoy la sommelier al frente de los hoteles de Grupo Xcaret, con quien platicamos respecto a su legado y el lugar que las mujeres hoy ocupan en la industria.
“Imagínate lo que era el mundo del vino y la gastronomía hace más de dos décadas. Nos tocó picar piedra cuando no había la propuesta de enología ni la globalización en estos temas”, expresa Sandra recordando sus inicios en la industria de la que hoy es un referente. “Además, parte de mi trabajo radica en que, en la medida de lo posible, yo pueda inspirar a nuevas generaciones”, asegura con una sonrisa, reconociendo que si su trabajo puede inspirar a otras mujeres a seguir por el mismo camino, sería algo muy lindo para ella.
Mujeres en la industria hotelera
Desde hace cerca de 6 años, Sandra Fernández se desempeña como Sommelier corporativa de Grupo Xcaret, teniendo a su cargo la selección de vinos y elaboración de las cartas de los mismos para 3 hoteles y 14 restaurantes. “Ante todo estoy muy agradecida porque me eligieron a mí entre tantos hombres, pues es una industria mayormente masculina, al menos en lo que se conoce hacia afuera, pues la realidad es que hoy somos más las mujeres sommelier mexicanas”, asegura, demostrando que hoy son más las mujeres al frente de esta industria. “Pero sí, al final es un reto constante al estar al frente de un equipo, de un restaurante o grupo, o bien, de una cadena de hoteles, como es mi caso”. No obstante y aunque reconoce que es un honor, también asegura que su trayectoria y experiencia valen el lugar que hoy ocupa. “Es un honor y un orgullo, pero también se que tengo muchos años en la industria para hacer el mejor trabajo y todo aquel con quien tenga la oportunidad de colaborar o coincidir va a recibir lo mejor de mí y mi experiencia”.
Enalteciendo a México
Desde su trinchera, Fernández ha podido impulsar no solo la carrera de jóvenes aspirantes a un lugar en la industria de la gastronomía o la enología, sino que también ha podido darle visibilidad a bodegas mexicanas que cada vez crecen más. “En México hay muchas bodegas tan pequeñas que no tienen tanta visibilidad y terminan siendo algo tan local, aún teniendo vinos de gran calidad. Ante esta situación, a diario trabajo por darles visibilidad al apostar por aquellos que valen la pena y llevarlos a un escenario como un hotel en el que más gente, no solo de México sino del mundo entero los puede conocer”.
Por amor a sus raíces
A la fecha, son cerca de seis años los que Sandra ha colaborado con Grupo Xcaret, lugar al cual llegó por la recomendación de una gran amiga y chef mexicana, Martha Ortiz. “Yo llegué a Xcaret por mi gran amiga, la chef, Martha Ortiz, quien había sido convocada previamente por el grupo. Ella siempre ha sido defensora de las mujeres en la industria; juntas nos hemos visto crecer, trabajar y luchar por nuestro lugar en esta industria y fue por ello que me propuso para hacer la carta de vinos del restaurante que iba a abrir en La Casa de la Playa de Xcaret. De ahí pude crecer a ser la sommelier de los 3 hoteles y los 14 restaurantes del grupo. Han sido cerca de 6 años los que he podido colaborar con Xcaret”. De esta manera nos deja ver que su labor es colaborativo, mientras que el amor por su trabajo es infinito y su pasión se desborda al escucharla hablar de su trayectoria en el mundo de los vinos. “Dedicarte al mundo de la hotelería es un reto enorme y de todos los días, pues debes estar presente y disponible en todo momento. En lo personal, considero que, ante todo, debes tener un gran amor y pasión por la profesión de la hospitalidad”.
Finalmente, nos comparte cómo se siente respecto a trabajar con un grupo como Xcaret. “Es una empresa en la que cualquiera quisiera trabajar. Tienen una gran responsabilidad con México y su gente”.