{"id":989,"date":"2014-10-06T19:05:05","date_gmt":"2014-10-06T19:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?p=989"},"modified":"2015-04-28T18:15:55","modified_gmt":"2015-04-28T16:15:55","slug":"que-engorda-mas-la-grasa-o-el-azucar","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/que-engorda-mas-la-grasa-o-el-azucar\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 engorda m\u00e1s, la grasa o el az\u00facar?"},"content":{"rendered":"

Como le pasa a medio mundo en esta \u00e9poca post-desfase-veraniego \/ pre-compras-compulsivas-de-invierno, estoy a dieta. Sentada frente a mi gur\u00fa, la coach<\/em> nutricional del Centro TACHA Beauty, Itziar Dig\u00f3n, le planteo mi duda: hoy d\u00eda hasta los ni\u00f1os saben que si quieres no engordar (o adelgazar) tienes que prescindir de la grasa (sabiendo que existe la grasa buena, pero refiri\u00e9ndonos a fritos, salsas o bollos). Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 seguimos engordando?<\/strong><\/p>\n

\u00abPor el az\u00facar\u00bb,<\/strong> sentencia Itziar. \u00abEfectivamente, existe la conciencia social de que debemos eliminar ciertas grasas de nuestra dieta y lo cumplimos\u00bb, explica. Y tambi\u00e9n quitamos el az\u00facar del caf\u00e9 y evitamos helados, chucher\u00edas, coca-colas-rojas… Sin embargo, la suma de estas dos cosas no parece ser suficiente. Habla el or\u00e1culo: \u00abNo es suficiente porque hay az\u00facar escondido por todas partes\u00bb,<\/strong> apunta la experta. Sigue leyendo y te diremos d\u00f3nde. Pero, primero, c\u00e9ntrate: az\u00facar no significa ‘dulces’. El az\u00facar que nos est\u00e1 boicoteando tambi\u00e9n se encuentra en alimentos y condimentos cotidianos de los que abusamos a diario.<\/strong><\/p>\n

\"\u00a9<\/a>
\u00a9 Nick Kelly<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfA QU\u00c9 LLAMAMOS AZ\u00daCAR?<\/strong><\/span><\/p>\n

Los expertos ya no saben c\u00f3mo decirlo: \u00abTachamos de veneno al az\u00facar blanco -que lo es-, pero \u00a1ojal\u00e1 fuera \u00e9ste el \u00fanico problema! Sin darnos cuenta, cada d\u00eda consumimos cuatro veces m\u00e1s la cantidad de az\u00facar recomendada:<\/strong> en refrescos, zumos envasados, aperitivos, salsas, cereales, l\u00e1cteos, boller\u00eda, dulces, preparados c\u00e1rnicos, platos precocinados\u2026\u00bb, advierte Dig\u00f3n.<\/p>\n

OK, captado: el supermercado es como La F\u00e1brica de Willi Wonka.<\/em> Sin bromas. Encima, te sientes tonta al hacer la compra. \u00abUn yogur 0% Materia Grasa puede llegar a tener 17 gramos de az\u00facar (el equivalente a cuatro cucharillas de az\u00facar)\u00bb,<\/strong> apunta la experta Estrella Pujol. Conclusi\u00f3n: hay que mirar las etiquetas.<\/strong> Aparte del dato que arroja la Informaci\u00f3n Nutricional (gramos de hidratos de carbono y, dentro de ellos, su proporci\u00f3n de az\u00facares, que no deber\u00eda superar nunca el 5%), est\u00e1n los propios ingredientes. Leer el etiquetado resulta de gran ayuda en este sentido, ya que el az\u00facar, en la industria alimentaria, recibe otros nombres. Por ejemplo, son az\u00facares todos aquellos terminados en \u201cosa\u201d (glucosa, sacarosa, fructosa, dextrosa, maltrosa u otros), adem\u00e1s del jarabe de ma\u00edz, la miel de ca\u00f1a, el jugo de ma\u00edz, los siropes\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Fuentes de az\u00facar: \u00abEl bueno, el feo y el malo\u00bb<\/span>
\n<\/strong><\/p>\n

– El bueno:<\/strong> proviene en gran medida de frutas, verduras y hortalizas. Tambi\u00e9n nos aportan az\u00facares necesarios las legumbres y los cereales naturales. Y, aunque en cantidades muy peque\u00f1as, tambi\u00e9n lo obtenemos del resto de alimentos.<\/p>\n

– El feo:<\/strong>\u00a0edulcorantes, tanto artificiales como naturales. Enga\u00f1an al sentido del gusto, pero no son inocuos. Los artificiales porque son qu\u00edmicos y en grandes dosis pueden resultar t\u00f3xicos y los naturales porque, aunque no perjudican la salud, engordan bastante y hay que consumirlos con moderaci\u00f3n.<\/p>\n

– Y el malo:<\/strong>\u00a0el az\u00facar blanco, de mesa. \u00abEs un alimento altamente procesado que debemos consumir con mucha moderaci\u00f3n, incluso no consumirlo\u00bb, advierte Dig\u00f3n.<\/p>\n

\"\u00a9<\/a>
\u00a9 Green Head<\/figcaption><\/figure>\n

Claro que a nadie que est\u00e9 a dieta se le ocurre poner un terr\u00f3n de az\u00facar en el caf\u00e9 o un par de cucharadas en el yogur… Pero \u00bfqu\u00e9 pasa con otros az\u00facares que hay que sortear para adelgazar como pan, pasta, arroz, masas…? \u00bfPor qu\u00e9 se suelen reducir en las dietas de adelgazamiento? Pues porque provocan picos de glucosa. Cada uno el suyo, que no todos los az\u00facares engordan lo mismo.<\/strong> Para distinguirlos, viene bien conocer un t\u00e9rmino: \u00edndice gluc\u00e9mico. El aplicar este concepto al adelgazamiento fue idea del Dr. Montignac. Hoy puedes encontrar en su web un buscador autom\u00e1tico<\/a> que te ayuda a saber el IG de cada alimento. As\u00ed, sabr\u00e1s que hay alimentos aparentemente inofensivos en una dieta que no conviene tomar por su alto IG.<\/strong> Te explico:<\/p>\n

Al tomar fruta o verdura, aunque contengan az\u00facar, tambi\u00e9n estamos aportando fibra y la rapidez con la que sube el az\u00facar en sangre es m\u00e1s suave porque la fibra ralentiza su absorci\u00f3n. Por el contrario, cuando bebemos un refresco o un zumo envasado con az\u00facares a\u00f1adidos, la subida de az\u00facar es inmediata y comienza una \u201ccadena terror\u00edfica\u201d a nivel metab\u00f3lico.<\/strong> El p\u00e1ncreas se ve obligado a generar mucha insulina (un pico) que bloquea la sensaci\u00f3n de ansiedad, por lo que se come m\u00e1s cantidad y el h\u00edgado acaba convirtiendo este exceso de az\u00facar en grasa\u00bb, aclara Itziar Dig\u00f3n.<\/p>\n

Y hay m\u00e1s: \u00absi tomas una cantidad excesiva de pan, pasta, arroz, patatas, cereales, frutas y hortalizas sin combinar con prote\u00ednas, se eleva la concentraci\u00f3n de az\u00facar o glucosa en sangre (glucemia)\u00bb, explica la Dra. Amil L\u00f3pez Vi\u00e9itez, autora del libro Activa tu metabolismo con la Dieta Coherente<\/em> (Cydonia, 2011). Este aumento provoca que el p\u00e1ncreas segregue insulina para que la glucosa penetre en las c\u00e9lulas, reduciendo as\u00ed la concentraci\u00f3n de la glucosa en sangre. Si se segrega mucha insulina, los valores de glucosa descienden demasiado llegando al estado de hipoglucemia, o baj\u00f3n de az\u00facar. La insulina, una vez que es secretada y realiza su funci\u00f3n, mantiene su concentraci\u00f3n en la sangre, lo que provoca una mayor acumulaci\u00f3n de grasa en los adipocitos, reduce la destrucci\u00f3n de los dep\u00f3sitos de grasa corporal e induce hipoglucemia, que aumenta el apetito\u00bb, aclara L\u00f3pez Vi\u00e9itez. Esa es la explicaci\u00f3n de que, despu\u00e9s del arroz, te apetezca merendar chocolate.<\/strong> Mal negocio, como ves.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\u00a1Ojo
\u00a1Ojo con los alimentos ‘light’!<\/figcaption><\/figure>\n

UN POCO DE AYUDA PR\u00c1CTICA:<\/strong><\/span><\/p>\n

Visto que lo importante es vigilar el IG, atenta a la clasificaci\u00f3n de los alimentos que, seg\u00fan su \u00edndice gluc\u00e9mico, son altos, medios y bajos. Aunque puede hacer variar esta clasificaci\u00f3n su grado de maduraci\u00f3n y la elaboraci\u00f3n al cocinarlos.<\/p>\n

Sem\u00e1foro en rojo:<\/span>\u00a0alimentos con alto \u00edndice gluc\u00e9mico (entre 100 y 60) como maltosa (az\u00facar a\u00f1adido en alimentos), glucosa (az\u00facar a\u00f1adido), siropes, zanahoria cocida, miel, mermelada, pan blanco, pur\u00e9 de patatas instant\u00e1neo, ma\u00edz en copos, arroz blanco, patata cocida, pasteles, pastas, chocolate, s\u00e9mola de trigo, muesli, pasas, remolacha, pl\u00e1tano, az\u00facar blanco (sacarosa).<\/p>\n

\u00a1Ojo con el almid\u00f3n! Los almidones tienen un \u00edndice gluc\u00e9mico alto. Est\u00e1n en el pan, la pasta, las salsas, sobre todo las que se preparan con queso o mantequilla, las carnes guisadas, rebozadas, los fritos, los helados, los quesos fuertes\u2026<\/p>\n

Sem\u00e1foro en verde:<\/span>\u00a0un ejemplo ser\u00eda: una ensalada o unas verduras al vapor ali\u00f1ados con una cucharada de aceite de oliva crudo de primero y de segundo un pescado o filete a la plancha acompa\u00f1ado de esp\u00e1rragos verdes o pimientos. Y de postre, un t\u00e9 o caf\u00e9.<\/p>\n

Conoce algunos trucos pr\u00e1cticos para evitar estos az\u00facares que te hacen engordar:<\/strong><\/p>\n

[galeria id=925]<\/p>\n