{"id":97043,"date":"2016-12-23T12:56:44","date_gmt":"2016-12-23T11:56:44","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?p=97043"},"modified":"2016-12-23T12:56:45","modified_gmt":"2016-12-23T11:56:45","slug":"pisco-nuevo-ron","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/pisco-nuevo-ron\/","title":{"rendered":"\u00bfEs el pisco el nuevo ron?"},"content":{"rendered":"

En los \u00faltimos tiempos, no hay restaurante fusi\u00f3n que se precie que no incluya en su carta un buen ceviche de pescado. El bocado peruano m\u00e1s internacional est\u00e1 de moda, hasta el punto de que no faltan locales con una carta exclusiva. A su vez, se impone maridarlo con pisco, destilado del que apenas si conoc\u00edamos el Pisco Sour y que los cocteleros han convertido en la bebida del momento<\/strong> junto al gin tonic con agua<\/del><\/a>.<\/p>\n

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Ojal\u00e1 todos los cocteleros fueran as\u00ed, como Tom en sus a\u00f1os mozos, en\u00a0‘Cocktail’.<\/figcaption><\/figure>\n

Este aguardiente de uva destaca por su aroma y su sabor pronunciado.<\/strong> \u201cComo tiene una esencia propia, podemos mezclarlo en muchas recetas o macerarlo sin miedo a perder su aroma y sabor, su delicadeza al consumirlo\u201d, explica Carlos Otero, bartender<\/i> de Tiradito & Pisco Bar<\/a>. Y, aunque el ceviche es un buen plato para el maridaje, no es el \u00fanico. \u201cAdem\u00e1s, recomiendo los tiraditos, m\u00e1s si, como el ceviche, tienen c\u00edtricos en la receta\u201d, a\u00f1ade Marco Antonio Alvarado, coctelero de Pisco 41\u00ba<\/a>.<\/p>\n

Hacer un buen c\u00f3ctel en casa es sencillo. Los expertos han compartido con Grazia sus recetas de cara a triunfar esta Navidad. Es esencial que lo hagamos con una materia prima de calidad, \u201cun destilado arom\u00e1tico, de entre 40 y 42 grados y que no sea agresivo ni en boca ni en nariz. Luego, la lima tiene que estar al punto, ni verde ni madura,<\/strong> y exprimirla suavemente para no sacar la parte m\u00e1s amarga. Por otro lado, la clara de huevo, mejor pasteurizada y hacerlo al momento de ser servido\u201d, explica Carlos.<\/p>\n

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\u00bfEntendido?<\/figcaption><\/figure>\n

Una vez tengamos los ingredientes, apenas hay dificultad (basta con mezclarlo todo)<\/del>. Estas son las recetas estrella que no podr\u00e1s dejar de probar en casa\u2026 o en los locales de moda este invierno.<\/p>\n

1. Pisco Sour de Maracuya<\/b><\/span><\/p>\n

Es el c\u00f3ctel estrella en la carta del brunch<\/em> de Fonty Bistro<\/a>. El local madrile\u00f1o lo sirve mezclando en licuadora 80 ml de pisco, 60 ml de zumo de maracuy\u00e1, otro tanto de lima, 50 ml de jarabe de az\u00facar, clara de huevo (40 g) y cubitos de hielo. Una vez triturados estos, se sirven en vasos amplios.<\/p>\n

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El resultado de la receta de Fonty Bistro.<\/figcaption><\/figure>\n

2.<\/b> Pisco Sour de Albahaca<\/b><\/span><\/p>\n

Un c\u00f3ctel que llega desde Tiradito & Pisco Bar<\/a>, en Madrid, y para el que se utiliza pisco de uva quebranta (50 cl), 25 cl de zumo de lima de Tahit\u00ed, 20 cl de clara pasteurizada y 8 hojas de albahaca. Se mezcla en coctelera con cuatro cubos de hielo y se agita durante 15 segundos. Se hace doble colado y se sirve en copa de sour<\/em> o vino, rematando con unas gotas de angostura.<\/p>\n

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Deber\u00eda quedarte una cosa tal que as\u00ed…<\/figcaption><\/figure>\n

3. Maricucha<\/b><\/span><\/p>\n

Los amantes de los c\u00f3cteles dulces tienen en esta receta de Pisco 41\u00ba<\/a> toda una opci\u00f3n. Servido en copa de c\u00f3ctel, se mezcla el pisco de uva quebranta con zumo de maracuy\u00e1 natural y un poco de Cointreau, al gusto.<\/p>\n

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Un vuelo directo al Caribe, por favor…<\/figcaption><\/figure>\n

4. Chilcanos<\/b><\/span><\/p>\n

A diferencia del c\u00f3ctel, el chilcano es m\u00e1s un combinado que gustar\u00e1 a los que prefieren vaso largo. Sobre una base de pisco y zumo de lima, se a\u00f1ade ginger ale o soda y, a continuaci\u00f3n, como indican desde Pisco 41\u00ba, es posible un poco de zumo de pomelo, o canela y lim\u00f3n o aj\u00ed. Todo al gusto.<\/p>\n

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Hecho para aquellos que se beben las copas a la velocidad de la luz.<\/figcaption><\/figure>\n

5. Pisco Tonic<\/b><\/span><\/p>\n

Sustituir la ginebra por pisco es lo que nos propone Patrick Weber desde The Market Per\u00fa<\/a> (Barcelona). Llenar la copa con cubitos de hielo, a\u00f1adir el pisco, un trozo de piel de naranja -que previamente habremos pasado por el borde de la copa- y tres gotas de angostura. Finalmente, incorporar la t\u00f3nica rompiendo las burbujas.<\/p>\n

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Y… \u00a1Tach\u00e1n!<\/figcaption><\/figure>\n