{"id":93602,"date":"2016-10-20T18:12:53","date_gmt":"2016-10-20T16:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?p=93602"},"modified":"2016-10-20T18:12:53","modified_gmt":"2016-10-20T16:12:53","slug":"las-mujeres-chef-debes-conocer","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/las-mujeres-chef-debes-conocer\/","title":{"rendered":"Las mujeres que est\u00e1n revolucionando la alta cocina"},"content":{"rendered":"

Una de las grandes paradojas de la cocina es c\u00f3mo, aun siendo un territorio socialmente regido por mujeres, no han sido ellas, sino los hombres, los que se hac\u00edan con los laureles y el reconocimiento de la alta restauraci\u00f3n. Un panorama que, a pesar de los avances en materia de igualdad, experimenta cambios muy lentos. Basta echar un vistazo a las estrellas Michelin de nuestro pa\u00eds, donde<\/strong> las cocinas regentadas por mujeres son clara minor\u00eda, <\/strong>y en muchos casos como parte de una pareja mixta de cocineros-propietarios.<\/p>\n

Sin embargo, eso no quita para que de su ingenio salgan platos impresionantes, men\u00fas que deben ser catados cuanto antes para experimentar un sinf\u00edn de sensaciones. Destacamos algunas de las cocineras que est\u00e1n esperando que las descubras y, si ya las conoces, que pruebes sus novedades para este oto\u00f1o. \u00bfNos vamos de escapada gastron\u00f3mica?<\/p>\n

H\u00e9l\u00e8ne Darroze<\/span><\/strong><\/p>\n

Est\u00e1 considerada la mejor chef femenina del mundo,<\/strong> galard\u00f3n que obtuvo en 2015. Estas semanas est\u00e1 de actualidad en nuestro pa\u00eds porque ser\u00e1n las \u00faltimas en las que se puedan degustar sus exquisiteces en el Hotel Mar\u00eda Cristina<\/a> de San Sebasti\u00e1n, donde ha abierto un restaurante ef\u00edmero. Un men\u00fa de tres platos y pinchos espera a quienes no quieran ir a su restaurante de Saint-Germain des Pr\u00e9s o al de Londres. Tartar de ostras con gelatina de caviar servido en velout\u00e9 helado de alubias blancas; arroz negro con chipirones, chorizo y manchego; foie gras de pato pochado en sangr\u00eda; interpretaci\u00f3n personal de ajoblanco y gazpacho\u2026<\/p>\n

H\u00e9l\u00e8ne Darroze junto a uno de sus platos presentados en su restaurante ef\u00edmero del\u00a0Hotel Mar\u00eda Cristina de San Sebasti\u00e1n.<\/figcaption><\/figure>\n

Marta Yanci<\/span><\/strong><\/p>\n

Es el ejemplo contrario: una espa\u00f1ola que triunfa en el extranjero. Concretamente en Dub\u00e1i,<\/strong> donde ofrece, seg\u00fan sus palabras, \u201ccocina de mercado hecha con el coraz\u00f3n\u201d. Eso s\u00ed, es una cocinera todoterreno, en tanto que en su restaurante es ella misma la que coge la comanda a los clientes, la cocina y la sirve. Se llama Marta\u2019s Workshop<\/a>, es peque\u00f1o y su \u00e9xito hace que la lista de espera supere el mes. Solo sirve almuerzos, y de domingos a jueves, lo que ha bautizado como \u2018Lunch Only<\/em>\u2019, lo que le permite continuar con su exitoso negocio de c\u00e1tering, \u201cya que la mayor parte de los eventos tienen lugar durante las noches\u201d.<\/p>\n

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Marta Yanci combina los almuerzos de domingos a jueves y su servicio de catering.<\/figcaption><\/figure>\n

Mar\u00eda Marte<\/span><\/strong><\/p>\n

Es dominicana y lleg\u00f3 a nuestro pa\u00eds en 2003. Es de las cocineras estrella con historia m\u00e1s particular, pues reci\u00e9n pis\u00f3 Espa\u00f1a fue contratada como lavaplatos en El Club Allard<\/a> (lo compaginaba con la limpieza en una peluquer\u00eda), y hoy ya sabe lo que es tener dos estrellas Michelin y dirigir equipos de m\u00e1s de 30 personas.<\/strong> En su carta ofrece tres men\u00fas degustaci\u00f3n de 10, 12 y 14 platos, respectivamente, en los que se crea una sinfon\u00eda de sabores \u00fanica y, sobre todo, con una presentaci\u00f3n que ser\u00e1 dif\u00edcil que te quede espacio en la memoria del m\u00f3vil para tanta foto como querr\u00e1s hacer de cada plato. A partir de 90 \u20ac.<\/p>\n

De lavar platos a tener 2 estrellas Michel\u00edn, as\u00ed es la historia de Mar\u00eda Marte.<\/figcaption><\/figure>\n

Carme Ruscalleda<\/span><\/strong><\/p>\n

Esta catalana es la referencia internacional de la cocina espa\u00f1ola en manos de mujeres, y es que es la \u00fanica con cinco estrellas Michelin, repartidas entre su restaurante Sant Pau<\/a>, en San Pol de Mar (Barcelona) y las dos del hom\u00f3nimo de Tokio.<\/strong> De hecho, no hay mujer m\u00e1s laureada que ella en todo el planeta gastron\u00f3mico. Sus men\u00fas son obras de arte. Ha servido uno inspirado en bailes de todo el mundo y ya presenta uno que parte de la pintura para hacer de cada plato una obra maestra. Se llama De estilos pict\u00f3ricos<\/a><\/em>\u00a0y tiene\u00a0platos bautizados como Realismo M\u00e1gico Belga, Pop Art EEUU, Postimpresionismo Holand\u00e9s\u2026<\/p>\n

Filosof\u00eda Ruscalleda: del museo al plato.<\/figcaption><\/figure>\n

Maca de Castro<\/span><\/strong><\/p>\n

Una mallorquina de armas tomar. Se encuentra al frente del restaurante Jard\u00edn<\/a>, en el Puerto de Alcudia, y promete \u201csumergirte en los sabores de los mares, campos, monta\u00f1as y bosques de la isla\u201d. Nacida en 1981, lleva desde los 18 entre fogones. En el restaurante comenz\u00f3 de repostera y se hizo con el cargo de chef a los 23 a\u00f1os.<\/strong> En sus platos no falta la flor de sal de Mallorca, que no duda en mezclar con naranja y cayena, o todo tipo de especias. Cuenta tambi\u00e9n con un segundo restaurante en Uruguay: el Jard\u00edn de Jos\u00e9 Ignacio, en Punta del Este. Cada uno abre en meses diferentes, lo que permite que est\u00e9 al frente en todo momento.<\/p>\n

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Medio a\u00f1o en Mallorca y otro medio en Uruguay, no est\u00e1 mal, \u00bfno?<\/figcaption><\/figure>\n

Luc\u00eda Freitas<\/span><\/strong><\/p>\n

Esta cocinera menuda y risue\u00f1a se define a s\u00ed misma como \u201cuna cabezota\u201d y su buen hacer triunfa desde su restaurante A Tafona Casa de Xantar<\/a> en Santiago de Compostela. Definen su cocina como elegante, delicada y perfecta en la t\u00e9cnica, y adem\u00e1s es asequible, en tanto que no ha dejado de servir men\u00fas del d\u00eda a 15 \u20ac con todo su buen hacer. Su nueva aventura la lleva a Nueva York. La pr\u00f3xima primavera estar\u00e1 dirigiendo el estreno en Times Square del restaurante Tomi\u00f1o,<\/strong> una aventura empresarial de tres paisanos que ya cuentan con restaurantes en Manhattan.<\/p>\n

La pr\u00f3xima primavera Freitas y su talento cruzar\u00e1n el charco.<\/figcaption><\/figure>\n

Elena Arzak<\/span><\/strong><\/p>\n

Empezamos con la mejor mujer chef en Donosti y terminamos con otra en la misma ciudad y con el mismo t\u00edtulo. Elena Arzak gan\u00f3 ese galard\u00f3n tres a\u00f1os antes que H\u00e9l\u00e8ne Darroze. Un premio a un trabajo que le ha permitido tener voz propia m\u00e1s all\u00e1 de su padre, Juan Mari, toda una instituci\u00f3n. Es la chef del restaurante familiar y se define como \u201ctozuda\u201d, una cualidad que seguro le ha ayudado a llevar adelante otras iniciativas como el local que tiene en Londres. Su bisabuela, su abuela y varias t\u00edas eran cocineras y en Arzak<\/a> trabaja con mayor\u00eda de mujeres, pero no deja de pensar que la sensibilidad en la cocina \u201cdepende de cada uno\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Su influencia viaja desde el norte de Espa\u00f1a al resto del mundo. \u00a9 Coconut<\/figcaption><\/figure>\n