{"id":871,"date":"2014-10-07T09:47:43","date_gmt":"2014-10-07T09:47:43","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?p=871"},"modified":"2015-04-30T21:58:22","modified_gmt":"2015-04-30T19:58:22","slug":"maridar-con-cerveza-moda-o-necesidad","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/maridar-con-cerveza-moda-o-necesidad\/","title":{"rendered":"Maridar con cerveza: \u00bfmoda o necesidad?"},"content":{"rendered":"

Como quien dice, parece que fue ayer cuando nos hicimos snobs<\/em> y pasamos de \u2018comer con vino tinto la carne y con blanco los pescados\u2019 a \u2018maridar los men\u00fas\u2019 con vinos de los que hab\u00eda que referir la Denominaci\u00f3n de Origen, la a\u00f1ada y casi el nombre de la t\u00eda-abuela del bodeguero… Luego, lleg\u00f3 la moda -aunque ef\u00edmera\u2013 de maridar con gin tonic.<\/p>\n

Ahora, lo m\u00e1s es hacer lo propio con cerveza<\/strong>:\u00a0\u201cHasta hace tres o cuatro a\u00f1os no se conceb\u00eda de otra forma que no fuera la ca\u00f1a. O sea, poco menos que un mero refresco. Pero \u00faltimamente se ha ampliado el mercado con cervezas muy bien elaboradas. Hemos descubierto que, por sus cualidades organol\u00e9pticas, marida excelentemente<\/strong>\u201d, explica Miguel Quintanar<\/strong>, de Cerveza Salvaje<\/a><\/em>.<\/p>\n

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\u00a9 Breaking Bad<\/figcaption><\/figure>\n

Ya no se trata de pedir una ca\u00f1a sin m\u00e1s.<\/strong> Esta empresa elabora 45 tipos de cervezas (30 de ellas en exclusiva para un determinado restaurante o establecimiento comercial). As\u00ed surgen El Aguilutxo<\/em>, con mosto Chardonnay, para el restaurante El Bodeg\u00f3n de Daimiel<\/em>; la Twist<\/em>, una Weissbier con flor de azahar, coriandro y c\u00e1scara de naranja, para Hazteungintonic.com<\/a>\u2026 \u201cLas notas de una cerveza dependen no solo de los ingredientes, sino fundamentalmente del agua. El 93% de este producto es agua y eso var\u00eda de un lugar a otro<\/strong>. As\u00ed que hay infinidad de cervezas con infinidad de matices<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Para compartir su pasi\u00f3n cervecera organizan frecuentes catas. La pr\u00f3xima tendr\u00e1 lugar el 11 de octubre en el Automn Market<\/a>,\u00a0que se celebra en el malasa\u00f1ero espacio de La Industrial<\/a> (Madrid). \u201cNo creemos que este auge de maridar un men\u00fa con cerveza sea producto de la crisis<\/strong>, ni que la gente pida m\u00e1s cerveza en vez de vino porque sea m\u00e1s barata. En un buen restaurante algunas de nuestras referencias pueden costar del orden de 25 \u00f3 30 euros, aunque es cierto que las m\u00e1s baratas rondan los 3,5 \u00f3 4 euros, que es un precio m\u00e1s asequible\u201d, a\u00f1aden.<\/p>\n

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Si la raz\u00f3n no est\u00e1 en el bolsillo, \u00bfpor qu\u00e9 esta dignificaci\u00f3n de la cerveza?<\/strong> Para Francisco Garrido<\/strong>, responsable de alimentaci\u00f3n y bebidas del Hotel Intercontinental de Madrid<\/a>, el \u00e9xito radica en que \u201ces un producto natural, como tambi\u00e9n lo es el vino, con unas cualidades que maridan \u00f3ptimamente con sabores dif\u00edciles como los picantes, los agridulces y los \u00e1cidos, como los escabeches\u201d.<\/p>\n

Por cuestiones pr\u00e1cticas, apunta dos razones m\u00e1s: \u201cTiene menos alcohol que el vino. <\/strong>Tomada en una comida hay personas a las que no les dar\u00e1 positivo en un control de alcoholemia. Y se sirve mucho m\u00e1s fr\u00eda que el vino, algo muy apreciable en nuestro t\u00f3rrido verano\u201d.<\/p>\n

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\u00a9 C\u00f3mo conoc\u00ed a vuestra madre<\/figcaption><\/figure>\n

Precisamente el Intercontinental del Madrid, con el inquieto chef Jos\u00e9 Luque<\/strong> al frente, presentaba el men\u00fa \u2018Cocina de aqu\u00ed, Cerveza de todas partes\u2019,\u00a0una osad\u00eda culinaria compuesta por cinco platos y postre, cada uno acompa\u00f1ado de una cerveza distinta: bu\u00f1uelos de viento con bacalao maridados con San Miguel 1516; flor de calabac\u00edn rellena de mejillones y bechamel maridada con Alhambra Reserva 1925; ensalada de Tomates de la Vega del Taju\u00f1a con ternera \u2018Sancominada (una receta muy personal del propio Luque) maridada con Grimbergen Blonde; rabo de Toro con una San Miguel Selecta XV\u2026 La propuesta ha funcionado tan bien que, aunque era solo una apuesta veraniega, por ahora no se cae de la carta.<\/p>\n

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Claro que, si en Espa\u00f1a creemos ser cool<\/em> por empezar ahora a introducir la cerveza en la mesa de platos de porcelana y mantel, nuestros vecinos belgas nos llevan varias cabezas de ventaja<\/strong>. Punta de lanza de esa tendencia en Espa\u00f1a es el restaurante Atelier Belge<\/a>,\u00a0conocido informalmente como \u2018la embajada gastron\u00f3mica belga\u2019 (posiblemente lo \u00fanico en lo que coinciden flamencos y valones).<\/p>\n

El chef Etienne Bastaits<\/strong>, capaz de cocinar una Cr\u00eame Brul\u00e9e con Affligem Rubia, da la posibilidad de maridar su men\u00fa degustaci\u00f3n con vinos espa\u00f1oles o bordar una experiencia gastron\u00f3mica a la belga con cervezas de por all\u00ed, como la Tripel Karmeliet, la dens\u00edsima Chimay Azul y la Kasteelbier Brune. Lo que no siempre se advierte es que, mientras las cervezas espa\u00f1olas suelen ser muy ligeras, \u00a1las belgas pueden llegar a tener un 11% de alcohol!\u00a0<\/strong><\/p>\n

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El chef Etienne Bastaits cocina la Cr\u00eame Brul\u00e9e con Affligem Rubia.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfC\u00f3mo saber qu\u00e9 marida bien con nuestra gastronom\u00eda?<\/strong> Primero, con sentido com\u00fan y picard\u00eda, que para eso est\u00e1n ya La Virgen Jamonera<\/a>\u00a0(espec\u00edfica para acompa\u00f1ar ib\u00e9ricos), Er Boquer\u00f3n<\/a> (elaborada con agua de mar y perfecta para acompa\u00f1ar a unas minihamburguesas de carne de Kobe), o la Isle\u00f1a<\/a>\u00a0que, como buena ibicenca, se tira hacia lo internacional, ya sea una pizza, un queso Gouda o el mism\u00edsimo sushi. Y (\u00a1no nos pongamos exquisitos!) la t\u00edpica ca\u00f1a espa\u00f1ola<\/strong>, habitualmente de tipo Pilsen<\/strong> \u2013rubia, ligera, refrescante\u2013 es el complemento ideal para platos grasos<\/strong>, huevos con la yema l\u00edquida, alimentos muy condimentados o elaborados a la brasa. Por eso, la sabidur\u00eda popular (que es muy, pero que muy sabia) la suele unir a patatas bravas,<\/strong> frituras varias, huevos rotos, boquerones en vinagre o las consabidas barbacoas de amigos.<\/p>\n

Para que veamos que llev\u00e1bamos a\u00f1os maridando correctamente a\u00fan sin saberlo…<\/strong> \u00a1Y lo que lo hemos disfrutado!<\/p>\n

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La Jamonera es perfecta para acompa\u00f1ar ib\u00e9ricos. \u00a9 Cordon Press<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"author":22549,"featured_media":0,"template":"","format":"standard","categories":[20,18],"acf":[],"yoast_head":"\nMaridar con cerveza: \u00bfmoda o necesidad? | Grazia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Toda la vida pidiendo patatas bravas con una ca\u00f1a bien fr\u00eda y ahora vienen los chefs a darnos la raz\u00f3n. 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