![\"alta-cocina\"](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2014\/10\/28154807\/alta-cocina.jpg\")
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\u00bfQuieres conocer algunas de las cocinas casual<\/em> de los grandes?<\/strong><\/p>\n David Mu\u00f1oz<\/strong><\/p>\n Este joven cocinero se ha convertido en una estrella gracias a su buen hacer en DiverXo<\/em><\/a> (el \u00fanico tres estrellas Michelin en Madrid): una propuesta interesante, nueva y de excelente cocina en la capital que acaba de cambiar de sede (a los bajos del hotel NH Eurobuilding), donde se podr\u00e1 seguir degustando su gastronom\u00eda con dos men\u00fas, de 145 y 200 \u20ac.<\/p>\n Mu\u00f1oz quiso crear tambi\u00e9n un concepto de cocina m\u00e1s casual<\/em> y opt\u00f3 por la cocina callejera, o street food.<\/em> <\/strong>El resultado: StreetXo,<\/em> hasta ahora en la \u00faltima planta de El Corte Ingl\u00e9s de Callao (Madrid) que, en breve (si no lo ha hecho ya cuando est\u00e9s leyendo estas l\u00edneas), se trasladar\u00e1 a otro centro de la cadena de grandes almacenes, aunque esta vez en una zona noble como es la calle de Serrano esquina con Ayala. Eso s\u00ed, la cocina ser\u00e1 la misma: en tus mismas narices te preparan tataki de pez mantequilla a la brasa, reinvenci\u00f3n-experimentaci\u00f3n-reconstrucci\u00f3n de algo tan habitual como las gambas o, directamente, el s\u00e1ndwich club. Con acceso directo desde la calle, ser\u00e1 un local de m\u00e1s de 200 m2 con distintos puestos y barras, para comer en la que m\u00e1s te guste. Y a precios de calle, con cubiertos de pl\u00e1stico y un papel en el que depositar la comida.<\/p>\n DiverXo: pr\u00f3xima apertura, NH Eurobuilging, Padre Dami\u00e1n, 26 (Madrid).<\/em><\/p>\n StreetXo: pr\u00f3xima apertura, Serrano, 52 (Madrid).<\/em><\/p>\n Quique Dacosta<\/strong><\/p>\n El cocinero valenciano posee otro de los triestrellados Michelin de Espa\u00f1a: su Quique Dacosta,<\/em> en D\u00e9nia (Alicante),<\/a> es uno de los restaurantes m\u00e1s afamados internacionalmente. En estos momentos ofrece dos men\u00fas: Universo local,<\/em> compuesto por platos \u201cque representan nuestro bagaje en forma de tradici\u00f3n, evoluci\u00f3n y vanguardia\u201d; y el Tomorrowland,<\/em> nacido en 2014, al que el chef ha impreso de su \u201cvisi\u00f3n culinaria, su trabajo de investigaci\u00f3n y su pasi\u00f3n por la creatividad\u201d. Ambos, por 165 \u20ac.<\/p>\n Pero, como \u00e9l mismo ha reconocido, este local hubiera incluso cerrado si no hubiera abierto, bajo el amparo de su marca Daco&Co,<\/em> dos restaurantes casual<\/em> en Valencia:<\/strong> Mercatbar<\/a><\/em> y Vuelve Carolina.<\/a><\/em> El primero ofrece un men\u00fa del d\u00eda por 14 \u20ac, tapas, platos fr\u00edos y calientes que no distan mucho de lo que se paga en otros locales y la posibilidad incluso de abrir franquicias. El \u2018toque Dacosta\u2019, adem\u00e1s de en la cocina, se nota tambi\u00e9n en que los cocineros disponen de todos los metros que hay a lo largo del local para cocinar y son ellos mismos los que sirven. Por su parte, Vuelve Carolina<\/em> es un gastrobar moderno con las tapas como sanctasanct\u00f3rum de su cocina. Junto a ellas, ostras, papeles, guisos, gui\u00f1os a Jap\u00f3n, pescados, carnes, masas\u2026 e, igualmente, la posibilidad de abrir otros restaurantes de la marca.<\/p>\n Quique Dacosta: Ctra. Las Marinas, km 3. Urb. El Poblet (D\u00e9nia).<\/em><\/p>\n Mercatbar: Joaqu\u00edn Costa, 27 (Valencia).<\/em><\/p>\n Vuelve Carolina: Correos, 8 (Valencia).<\/em><\/p>\n elBulli<\/strong><\/p>\n El que fue mejor restaurante del mundo ha sido, seguramente, el que m\u00e1s ha cambiado: ha cerrado para crear elBulliFoundation,<\/em> mezcla de cuartel general de todo lo generado en \u00e9l a nivel te\u00f3rico y pr\u00e1ctico y lugar de experimentaci\u00f3n culinaria.<\/p>\n Adem\u00e1s, hace tres a\u00f1os los hermanos Adri\u00e0 abrieron un local que ya se conoce como ‘elBulli de barrio’: Tickets<\/a>.<\/em>\u00a0Aqu\u00ed las propuestas se dividen en espacios que recogen diferentes especialidades gastron\u00f3micas, todas ellas bajo esta nueva filosof\u00eda de acercar la alta cocina a todos los p\u00fablicos.<\/p>\n Pero la esencia gastron\u00f3mica del afamado restaurante tambi\u00e9n se ha trasladado a Compartir,<\/a><\/em> un local abierto por tres exchefs de su cocina (Mateu Casa\u00f1as, Eduard Xatruch y Oriol Castro) en Cadaqu\u00e9s, y conceptuado como un local de cocina sencilla y platos pensados, como su propio nombre indica, para compartir,<\/strong> eso tan cercano de poner el plato en el centro de la mesa. Y hablamos del esp\u00edritu de elBulli<\/em> porque todo lo aprendido se plasma en una cocina dirigida a todos los p\u00fablicos (vamos, a todos los paladares y todos los bolsillos), con un precio medio que puede rondar entre los 35 y los 55 \u20ac. El restaurante recrea fielmente la arquitectura y los colores t\u00edpicos de Cadaqu\u00e9s y, en el mismo edificio, apartamentos para el alquiler. Eso es aprovechar el espacio.<\/p>\n Tickets Bar: Avinguda del Paral\u00b7lel, 164 (Barcelona).<\/em><\/p>\n Compartir: Riera de Sant Vicen\u00e7, s\/n, Cadaqu\u00e9s (Girona).<\/em><\/p>\n Los hermanos Roca<\/strong><\/p>\n Due\u00f1os del que ha sido el mejor restaurante del mundo \u2013ahora, en segunda posici\u00f3n-, El Celler de Can Roca,<\/em> sus art\u00edfices, los hermanos \u00eddem, han ideado otras marcar para abrir m\u00e1s mercado y posicionarse en otras esferas de la gastronom\u00eda que, recordemos, tambi\u00e9n es un negocio.<\/p>\n Podr\u00edamos hablar del restaurante y el bar abiertos en el Hotel Omm<\/em> de Barcelona (Roca Moo<\/em> y Rocabar),<\/em> pero nos parece m\u00e1s original la helader\u00eda Rocambolesc,<\/em> en la que tiene mucho que ver Jordi Roca, el m\u00e1s peque\u00f1o de los tres, por eso de ser el que se dedica a la parte dulce de la cocina. Se trata de un local delicioso (decorativa y gastron\u00f3micamente hablando), con un estilo vintage que, seg\u00fan sus autores, se basa en el mundo fant\u00e1stico de Willy Wonka,<\/strong> el personaje creado por Roald Dahl. Como por muchas ideas que se tengan nada existe si no se materializa, decir que los art\u00edfices de este mundo interior son Sandra Tarruella (interiorista) y el estudio de dise\u00f1o gr\u00e1fico Run.<\/p>\n Existen seis tipos diferentes de helados, combinados con 34 toppings.<\/em> Por cierto: ahora que llega el invierno, el local ofrece los panecillos de helado caliente y magdalenas de helado. Adem\u00e1s, dentro tambi\u00e9n puedes disfrutar de libros, perfumes, caramelos y otros postres. Y hay muchas innovaciones m\u00e1s (siendo los Roca, te puedes imaginar), pero para conocerlas, lo mejor es visitar su web.<\/a><\/p>\n Rocambolesc: Santa Clara, 50 (Girona) \/ Av. De S\u2019Agar\u00f3, 59, Platja d\u2019Aro (Girona).<\/em><\/p>\n Ram\u00f3n Freixa<\/strong><\/p>\n El chef tambi\u00e9n presume de estrellas (concretamente de dos) y de un nuevo espacio m\u00e1s cercano, \u00absu versi\u00f3n pr\u00eat-\u00e0-porter\u00bb,<\/em> que acaba de abrir puertas en\u00a0Platea,<\/em> el \u00faltimo espacio gastron\u00f3mico de la capital. El rinc\u00f3n ha sido bautizado como\u00a0Arriba<\/em><\/a>\u00a0(est\u00e1 situado en el anfiteatro del antiguo cine en el que se localiza) y permite degustar sus bocados mientras se disfruta de uno de los espect\u00e1culos del espacio. Ensaladilla rusa, croquetas, ensaladas o perrito caliente de butifarra son algunas de sus apuestas.<\/p>\n![\"streetxo\"](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2014\/10\/28154807\/streetxo.jpg\")
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