{"id":48564,"date":"2015-09-16T17:46:31","date_gmt":"2015-09-16T15:46:31","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?p=48564"},"modified":"2015-09-16T17:49:07","modified_gmt":"2015-09-16T15:49:07","slug":"como-cocinar-pasta-y-otras-recetas-por-audrey-hepburn","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/como-cocinar-pasta-y-otras-recetas-por-audrey-hepburn\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar pasta (y otras recetas), por Audrey Hepburn"},"content":{"rendered":"

En 1967, tras estrenar Dos en la carretera<\/em> y Sola en la oscuridad,<\/em> Audrey Hepburn<\/a>,<\/strong> al umbral de los cuarenta a\u00f1os, daba por finalizada su carrera como actriz para ser ama de casa. \u00abAlgunos piensan que dejar mi carrera fue un gran sacrificio que hice por mi familia, pero no fue as\u00ed en absoluto.<\/strong> Era lo que quer\u00eda hacer\u00bb, confesaba la actriz tiempo\u00a0despu\u00e9s.<\/p>\n

\"En
En 1969 Audrey se casaba en Suiza con el italiano Andrea Dotti. Pocos meses despu\u00e9s nac\u00eda su segundo hijo, Luca. \u00a9 Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n

Dos a\u00f1os m\u00e1s tarde, se casaba con el psiquiatra italiano Andrea Dotti,<\/strong> ataviada con poco convencional vestido rosa pastel, corto, de cuello alto y rematado con un pa\u00f1uelo en\u00a0la cabeza. Lo hab\u00eda dise\u00f1ado su gran amigo Hubert de Givenchy<\/strong><\/a> y, como no pod\u00eda ser de otra manera, se convirti\u00f3 en un icono de muchas novias dispuestas a romper moldes.<\/p>\n

Pero no nos desviemos… la boda de Audrey en Suiza supuso su retirada (casi definitiva)\u00a0de la vida p\u00fablica, primero a Roma y m\u00e1s tarde a La Paisible (La Apacible),<\/em> su casa en\u00a0Tolochenaz. Pocos meses despu\u00e9s nac\u00eda su segundo hijo, Luca, que nunca conoci\u00f3 a la Audrey Hepburn que brillaba en Hollywood, pero s\u00ed a la se\u00f1ora Dotti. Su madre tranquila que disfrutaba de la vida familiar, un lujo para el que hab\u00eda trabajado mucho.\u00a0\u00abSoy un ama de casa romana, justo lo que quer\u00eda ser\u00bb,<\/strong> confesaba mientras recib\u00eda a sus amigos con humeantes platos de pasta.<\/p>\n

\""Necesito
\u00abNecesito que sepan qui\u00e9n era, bajo ese vestido y esas gafas negras\u00bb, explica Luca en el pr\u00f3logo del libro. \u00a9 Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abCrec\u00ed sabiendo que mi madre era famosa, pero no entend\u00eda el alcance de su popularidad\u00bb, explica Luca Dotti, el hijo de la actriz que acaba de recoger sus mejores recetas<\/a> en un libro que adereza cocina con recuerdos.<\/strong>\u00a0\u00abLa idea del libro surgi\u00f3 a partir de un descubrimiento de un ra\u00eddo cuaderno. Yo estaba en mi cocina con mi amiga Alessia cuando se fij\u00f3 en una carpeta polvorienta. La cogi\u00f3 de la estanter\u00eda y se cayeron varias hojas escritas con una caligraf\u00eda densa, con recortes y notas\u00bb.<\/p>\n

De aquel cuaderno de apuntes nace ahora Audrey en casa,<\/em><\/strong>\u00a0un volumen\u00a0en el que descubrimos los platos holandeses que Audrey aprendi\u00f3 a cocinar en su infancia, esa que se rompi\u00f3 con el estallido de una guerra que la acompa\u00f1ar\u00eda para el resto de su vida. Tambi\u00e9n las recetas heredadas de su madre, los descubrimientos que import\u00f3 de Hollywood, los secretos de la pasta que adquiri\u00f3 en su periodo en Roma… y chocolate, mucho chocolate que, como ella misma dec\u00eda, \u00abayuda a alejar las penas\u00bb.<\/p>\n

\"'Audrey
‘Audrey en casa’ nace de un viejo cuaderno de recetas de la actriz.<\/figcaption><\/figure>\n

No se trata de\u00a0una biograf\u00eda, pero s\u00ed de un compendio de recuerdos que Luca dedica a sus propios hijos porque, \u00abantes de \u2018dejarla ir\u2019 debo intentar que sepan qui\u00e9n era realmente su abuela, bajo ese ajustado vestido negro y las grandes gafas de sol\u00bb.<\/strong> Era cercana y apacible, disfrutaba qued\u00e1ndose en segundo plano y preparando platos de pasta o pollo al curry, algunas recetas que ahora recuperamos:<\/p>\n

\""Toda
\u00abToda mi vida he querido ganar dinero para tener una casa propia. So\u00f1aba con tener una casa en el campo con un jard\u00edn y \u00e1rboles frutales\u00bb, Audrey Hepburn. \u00a9 Cordon Press<\/figcaption><\/figure>\n

Pollo al curry<\/strong><\/span> (para 4)<\/p>\n

1 pollo entero \u00b7 2 cebollas peladas \u00b7 2 zanahorias peladas \u00b7 1 tallo de apio \u00b7 2 dientes de ajo pelados \u00b7 \u00bd ra\u00edz de jengibre \u00b7 \u00bd manzana verde cortada en dados \u00b7 2 cucharadas de curry fuerte \u00b7 2 cucharadas de curry suave \u00b7 1 bote (400 ml) leche de coco baja en calor\u00edas \u00b7 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra \u00b7 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada \u00b7 2 tazas (400 g) de arroz basmati \u00b7 1 clavo de olor.<\/p>\n

Para preparar el caldo de pollo, colocar el pollo, una cebolla, las zanahorias, el apio, los dientes de ajo, el jengibre, la manzana y los dos tipos de curry en una olla grande, todo cubierto con agua y mezclado. Dejar que empiece a hervir a fuego fuerte y luego bajar la intensidad para que cueca lento durante 45 minutos. Retirar el pollo y dejar que se enfr\u00ede. Reservar 400 ml del caldo para cocer el arroz; reservarlo. Continuar cociendo el resto del caldo y las verduras durante 30 minutos m\u00e1s para reducirlo. A\u00f1adir entonces la leche de coco y cocer media hora m\u00e1s hasta que espese y quede una salsa. Retirar la olla del fuego y batirlo todo con la batidora para hacer un pur\u00e9 con las verduras. Quitar la piel al pollo con las manos y separar la carne de los huesos; desechar estos. A\u00f1adir la carne de pollo de nuevo a la olla y remover suavemente hasta que se caliente; mantener el calor.<\/p>\n

Para hacer el arroz, a\u00f1adir el aceite y la mantequilla clarificada en una cacerola y tostar brevemente el arroz; cubrir con el caldo reservado. Colocar la cebolla restante en el centro de la cacerola con el clavo de olor pinchado. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz est\u00e9 al dente, unos 30 minutos.<\/p>\n

Servir el pollo y el arroz por separado.<\/p>\n

\"Audrey
Audrey ten\u00eda debilidad por el curry y su madre, la baronesa van Heemstra, todav\u00eda m\u00e1s. \u00a9 Cordon Press<\/figcaption><\/figure>\n

Pasta al pesto \u00abal estilo Gstaad\u00bb<\/strong><\/span> (para 6)<\/p>\n

El dise\u00f1ador Valentino era un gran amigo de la familia y un d\u00eda fue invitado a comer en la casa de los Dotti en Gstaad. \u00bfCon qu\u00e9 le sorprender\u00eda Hepburn? Con un plato de linguini al pesto,<\/em> decidi\u00f3. El problema: en mitad\u00a0de las monta\u00f1as fue imposible encontrar\u00a0suficiente albahaca para la salsa (y eso que recorrieron los tres valles cercanos en su busca), as\u00ed que Audrey la sustituy\u00f3 en parte por perejil. Nac\u00eda as\u00ed su receta \u00abal estilo Gstaad\u00bb, poco ortodoxa, pero todo un \u00e9xito.<\/p>\n

600 g de linguini \u00b7 2 tazas (50 g) de hojas de albahaca \u00b7 1 taza (50 g) de hojas de perejil\u00a0\u00b7 \u00bd\u00a0diente de ajo picado\u00a0\u00b7 1\/3\u00a0de taza (80 ml) de aceite de oliva extra\u00a0\u00b7 2 cucharadas (30 ml) de leche o de yogur natural\u00a0\u00b7 4 mitades de nueces o 2 cucharadas (20 g) de pi\u00f1ones. 1\/3\u00a0de taza (40 g) de queso Parmigiano-Reggiano rallado.<\/p>\n

Cocer los linguini en abundante agua hirviendo ligeramente salada.<\/p>\n

Arrancar las hojas de albahaca y perejil con las manos o cortarlas con unas tijeras, retirar cuidadosamente los tallos amargos, y ponerlas en el vaso de la batidora. Agregar el ajo, el aceite, un chorrito de leche y las nueces. Triturar hasta obtener un pur\u00e9 con la mezcla. A\u00f1adir el resto de la leche y un poco del agua de cocci\u00f3n de la pasta, y triturar de nuevo brevemente para que se mezcle bien. Pasar el pesto a un bol grande, a\u00f1adir el queso Parmigiano-Reggiano, y remover para mezclarlo.<\/p>\n

Cuando la pasta est\u00e9 al dente, colarla y mezclarla con la salsa de pesto.<\/p>\n

El consejo de Audrey:<\/span><\/p>\n

En la forma de hacer el pesto pueden tomarse muchas libertades, pero, si es posible, hay que utilizar las hojas peque\u00f1as de la albahaca, como los genoveses exigen. No solo son m\u00e1s peque\u00f1as sino tambi\u00e9n m\u00e1s dulces y m\u00e1s tiernas. Lo mejor es cultivar nuestras propias plantas en el alf\u00e9izar de la ventana de la cocina.<\/p>\n

\"La
La receta del pastel de manzana, rescata de los apuntes de Audrey. \u00a9 Audrey en casa<\/figcaption><\/figure>\n

Vichyssoise<\/strong><\/span> (para 4)<\/p>\n

1 cebolla pelada y cortada en rodajas muy finas\u00a0\u00b7 2 puerros\u00a0(las partes blancas)\u00a0\u00b7 3\u00a0\u00bd\u00a0cucharadas (50 g) de mantequilla sin sal\u00a0\u00b7 1 l de caldo de pollo\u00a0\u00b7 2 patatas cortadas en cubitos\u00a0\u00b71 cucharada (3 g) de cebollino finamente picado\u00a0\u00b7 nuez moscada reci\u00e9n rallada\u00a0\u00b7 salsa Worcestershire\u00a0\u00b7\u00a0\u00bd taza (130 ml) de crema de leche.<\/p>\n

Fre\u00edr las rodajas de cebolla y los corazones de puerro en la mantequilla a fuego muy bajo durante 15 minutos. A\u00f1adir el caldo, las patatas, el cebollino, la nuez moscada y la salsa Worcestershire al gusto, y continuar la cocci\u00f3n durante 30 minutos m\u00e1s. Verter la crema de leche y mezclarlo todo. Enfriar en la nevera durante al menos cuatro horas. Los puristas aconsejan prepararla el d\u00eda anterior.<\/p>\n

\"A
A Audrey le encantaba desayunar y de vez en cuando, en domingo, se daba el capricho de desayunar en la cama. \u00a9 Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n

Tarta de chocolate con crema batida<\/strong><\/span> (12 raciones)<\/p>\n

Esta tarta sin harina es delgada y esponjosa, pero debe formar un poco de corteza. Espolvorear con az\u00facar en polvo en el momento de servir y acompa\u00f1ar con crema batida casera o con helado de vainilla.<\/p>\n

399 g de chocolate negro sin az\u00facar troceado\u00a0\u00b7\u00a0\u00bc\u00a0\u00a0taza (60 ml) de leche entera\u00a0\u00b7 120 g mantequilla sin sal en trocitos m\u00e1s un poco para engrasar\u00b7 8 huevos con la clara separada\u00a0\u00b7 1 taza (200 g) de az\u00facar\u00a0\u00b7 harina para el molde\u00a0\u00b7 az\u00facar en polvo.<\/p>\n

Precalentar el horno a 200\u00baC. Engrasar y enharinar un molde de unos 25-28 cm. Derretir el chocolate con la leche al ba\u00f1o Mar\u00eda. A\u00f1adir la mantequilla y remover para mezclarlo bien. Apagar el fuego y a\u00f1adir las yemas de los 8 huevos; batir. En un bol aparte a\u00f1adir poco a poco el az\u00facar a las claras de huevo y batir a punto de nieve. Con cuidado, a\u00f1adir la mezcla a la del chocolate con las llemas y remover. Verter en el molde preparado para el horno.<\/p>\n

Hornear durante 30 minutos. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar la tarta dentro durante varios minutos (para evitar que la corteza se agriete). Sacar del horno y dejar enfriar alrededor de 10 minutos antes de retirar el molde. Dejar que se enfr\u00ede por completo antes de servir. Espolvorear con el az\u00facar en polvo y servir con crema batida o con helado de vainilla.<\/p>\n

\""Seamos
\u00abSeamos sinceros. Una deliciosa tarta cremosa de chocolate le hace mucho bien a mucha gente. A m\u00ed me lo hace.\u00bb \u00a9\u00a0Getty Images<\/figcaption><\/figure>\n