{"id":37285,"date":"2015-04-24T11:35:59","date_gmt":"2015-04-24T09:35:59","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?p=37285"},"modified":"2015-04-24T11:40:49","modified_gmt":"2015-04-24T09:40:49","slug":"una-de-fitoplancton-por-favor","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/una-de-fitoplancton-por-favor\/","title":{"rendered":"\u00a1Una de fitoplancton, por favor!"},"content":{"rendered":"

No todos los a\u00f1os se anuncia que ha aparecido un nuevo alimento para el ser humano. En realidad, \u2018aparecer\u2019 quiz\u00e1 no sea el verbo adecuado, ya que el plancton ha estado ah\u00ed desde siempre. Pero s\u00ed es cierto que, por primera vez, se va a poder comercializar para su uso en la cocina, <\/strong>con lo que eso significa: nadie conoce su sabor porque no hay nada que se le asemeje.<\/strong><\/p>\n

Antes de explicar c\u00f3mo ha llegado a la cocina del mundo, es necesario aclarar que lo que se ha comenzado a comercializar es el fitoplacton<\/strong>. Si el placton en general est\u00e1 compuesto por microorganismos animales y vegetales que flotan y son trasladados a merced de las corrientes tanto en agua dulce como salada, el fitoplacton est\u00e1 compuesto predominantemente por organismos vegetales<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 Fitoplancton Marino<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfY qui\u00e9n ha sido el art\u00edfice de este \u2018milagro\u2019 culinario? Un espa\u00f1ol: \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, conocido como ‘El chef del mar’, <\/i>afincado en C\u00e1diz desde hace a\u00f1os y que desde su restaurante Aponiente<\/em><\/a>, en El Puerto de Santa Mar\u00eda \u2013dos estrellas Michelin\u2013, ha conseguido el permiso de la Uni\u00f3n Europea para introducirlo en la cadena de alimentaci\u00f3n humana.<\/strong><\/p>\n

\"El
El lema de Aponiente, nada m\u00e1s entrar en su web.<\/figcaption><\/figure>\n

Propiedades \u00fanicas<\/span>
\n<\/b>Si empezamos por el principio de esta historia, hay que remontarse pr\u00e1cticamente a cuando la Tierra no era tal sino un inmenso oc\u00e9ano en el que surgi\u00f3 la vida a partir de seres microsc\u00f3picos que aprovecharon la luz solar y el entorno acu\u00e1tico. Esas microalgas que componen el fitoplancton fueron, precisamente, los primeros seres vivos. Su importancia es tan vital que hoy son las responsables del 50% del ox\u00edgeno que se produce en el planeta y son la base de toda la cadena alimentaria marina, es decir: sin ellas, la vida en el mar y en la tierra en general<\/del> se extinguir\u00eda.<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s, las propiedades para la salud son m\u00e1s que evidentes debido a la riqueza de los componentes que el fitoplacton posee<\/strong>. Atenci\u00f3n al listado: vitaminas C y E, hierro, calcio, f\u00f3sforo, potasio, magnesio, yodo, distintos componentes antioxidantes y \u00e1cidos grasos Omega 3 y 6. Del primero, posee un\u00a040% del que tiene el aceite de oliva, por ejemplo.<\/p>\n

\"Plancton<\/p>\n

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El proyecto de \u00c1ngel Le\u00f3n<\/span>
\n<\/b>No hay sorpresas gastron\u00f3micas sin grandes cabezas pensantes y, sobre todo, paladares ansiosos de nuevos sabores. \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, reputado chef y conocedor como pocos de las posibilidades culinarias y alimentarias del mar, comenz\u00f3 a perge\u00f1ar la idea de que el fitoplancton, esa materia prima b\u00e1sica para la vida en nuestro planeta, pasara a nuestros platos.<\/p>\n

Lo primero era, obviamente, filtrarlo, pero Le\u00f3n tuvo algunas dificultades, especialmente, la poca cantidad conseguida tras el filtro de miles de litros de agua; y, por otro, que lo filtrado estaba \u2018contaminado\u2019 con otros compuestos. Hasta que descubri\u00f3 una empresa ubicada en el Parque Nacional de Do\u00f1ana, Fitoplancton Marino S.L.<\/em>, dirigida por el vasco Carlos Unam\u00fanzaga<\/strong> (el otro 50% que se lleva la gloria) y que se dedica a la acuicultura y a los compuestos destinados a la cosm\u00e9tica y los complejos alimentarios. Le\u00f3n les habl\u00f3 de la posibilidad de que le ayudaran a extraer el fitoplancton con sus medios y utilizarlo despu\u00e9s en la cocina. Dicho y hecho: las dificultades del chef se resolvieron y, hoy, esta empresa, comercializa entre cuatro y cinco kilos de plancton por d\u00eda solo para su uso culinario.<\/p>\n

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A la izquierda, \u00c1ngel Le\u00f3n; a la derecha, Carlos Unam\u00fanzaga \u00a9 Fitoplancton Marino<\/figcaption><\/figure>\n

Permiso concedido<\/span>
\n<\/b>Hab\u00eda un paso, seguramente igual de importante, que dar a la hora de conseguir comercializar el producto: que pasara todos los filtros necesarios de las autoridades sanitarias y alimentarias europeas. Tambi\u00e9n lo consigui\u00f3. Hoy, el fitoplancton est\u00e1 considerado como un Novel Food<\/em>, es decir, de nuevo alimento<\/strong>, estatus otorgado por un reglamento de la Uni\u00f3n Europea que legisla la introducci\u00f3n de alimentos e ingredientes en la cadena alimentaria que no se han consumido con anterioridad a 1997. Esta certificaci\u00f3n de Novel Food<\/em> es, gracias a \u00c1ngel Le\u00f3n, la primera que consigue Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n

Adem\u00e1s, tambi\u00e9n cuenta con otra important\u00edsima autorizaci\u00f3n, la de Generally Recognized as Safe<\/em> de EE.UU. Esto convierte a Fitoplancton Marino en la \u00fanica empresa en el mundo con permiso exclusivo para producir y comercializar este alimento<\/strong>.<\/p>\n

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\u00a9 Marinephytoplankton.org<\/figcaption><\/figure>\n

La \u2018locura\u2019, desatada<\/span>
\n<\/b>En un mundo deseoso de novedades como es el de la gastronom\u00eda, en el que se deconstruyen tortillas de patata y cuya\u00a0teor\u00eda se ha convertido en materia universitaria, conocerse la noticia de este permiso y el aluvi\u00f3n de solicitudes fue todo uno. De hecho, y seg\u00fan declaraciones de sus productores, estar\u00e1 presente en todo tipo de restaurantes, ya que solo el 30% de esas solicitudes proceden de restaurantes con estrella Michelin.<\/strong><\/p>\n

Otra cosa es el precio: se trata de un manjar, equiparable a las trufas o al caviar<\/strong>. Y, adem\u00e1s, de muy dif\u00edcil y costosa producci\u00f3n. Por tanto, y aunque puede variar, el precio se sit\u00faa en los 2.500 euros el kilo<\/strong>. Aunque sus productores aseguran que bastan unos pocos gramos para dar un intenso sabor a los platos.<\/p>\n

\"Plancton<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Recetas\u00a0con fitoplancton<\/span>
\n<\/b>En la p\u00e1gina web de Fitoplancton Marino<\/a> se menciona que este nuevo producto es ideal especialmente para arroces, fideu\u00e1s, bechamel, confitados, marinados, vinagretas, escabechas, gelatinas, espumas, aires\u2026 Ya es posible, por ejemplo, comerse un buen arroz caldoso de placton, o un pan con este ingrediente en su composici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan \u00c1ngel Le\u00f3n, el sabor es parecido al de los percebes o al de las ortiguilas de mar, aunque \u201cdeber\u00edamos decirlo al rev\u00e9s, que ellos saben a plancton\u201d<\/strong>, matiza. Lo que sin duda se consigue es incrementar el sabor a mar de los platos en un 200%. Toda una novedad en la cocina que \u00a1qui\u00e9n sabe! en breve podr\u00edamos ver incluso en helados o batidos…<\/p>\n