{"id":198360,"date":"2026-11-10T12:56:24","date_gmt":"2026-11-10T11:56:24","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?post_type=articles&p=198360"},"modified":"2026-11-10T12:56:24","modified_gmt":"2026-11-10T11:56:24","slug":"boccondivino-el-restaurante-italiano-en-madrid-donde-dejar-que-elijan-por-ti","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/boccondivino-el-restaurante-italiano-en-madrid-donde-dejar-que-elijan-por-ti\/","title":{"rendered":"Boccondivino: el restaurante italiano en Madrid donde dejar que elijan por ti"},"content":{"rendered":"

Hay clientes que se sientan en Boccondivino<\/a> y ni siquiera abren la carta. Prefieren que Ignazio les d\u00e9 de comer. \u00c9l pregunta cu\u00e1nto apetito tienen, propone algunos platos, ajusta las cantidades y recomienda una botella. Esa confianza cuenta bastante sobre este peque\u00f1o restaurante de la calle Poeta Joan Maragall, junto al paseo de la Castellana, donde la cocina italiana tiene muchos acentos y la conversaci\u00f3n con quien te recibe forma parte del plan.<\/p>\n

Al frente est\u00e1 Ignazio Deias, un sardo que abri\u00f3 su primer Boccondivino en Madrid en 1999 y que conserva la curiosidad de cuando, con apenas 13 o 14 a\u00f1os, se deten\u00eda a leer las cartas de los restaurantes cada vez que viajaba desde su pueblo a la capital de su isla, Cerde\u00f1a. En su casa no se acostumbraba a comer fuera, la gastronom\u00eda era algo dom\u00e9stico, cotidiano: tambi\u00e9n aquellas sopas que preparaba con sus amigos despu\u00e9s de ir al mercado a comprar pescado de roca.<\/p>\n

A\u00f1os despu\u00e9s llegar\u00eda Par\u00eds. Durante unas vacaciones empez\u00f3 a ayudar en el restaurante de un primo y termin\u00f3 trabajando en sala, acerc\u00e1ndose a los fogones y elaborando cartas para peque\u00f1os negocios de familias italianas. All\u00ed conoci\u00f3 tambi\u00e9n la cocina de Angelo Paracucchi en Le Carpaccio, el restaurante italiano del Royal Monceau. Unas verduras al dente o un carpaccio pod\u00edan abrirle entonces un mundo.<\/p>\n

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El chef Ignazio Deias.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cMi escuela ha sido la vida<\/em>\u201d, dice. Viajar, comer, leer y entrar en cocinas ajenas fueron dando forma a una manera de entender la restauraci\u00f3n que hoy se reconoce tanto en los platos como en su forma de atender.<\/p>\n

Italia, regi\u00f3n a regi\u00f3n, plato a plato<\/strong><\/h3>\n

La carta de Boccondivino invita a detenerse en nombres que quiz\u00e1 no hayamos pedido nunca. Fregola sarda con almejas, sarde in saor, lentejas con cotechino\u2026 Recetas habituales en sus lugares de origen que en Espa\u00f1a siguen siendo bastante menos conocidas que la carbonara o la lasa\u00f1a.<\/p>\n

La intenci\u00f3n de Deias es conservarlas, explicar de d\u00f3nde vienen y encontrarles un sitio en la mesa. La peque\u00f1a pasta de s\u00e9mola de Cerde\u00f1a comparte carta con un risotto a la milanesa con tu\u00e9tano, una polenta con funghi o una cotoletta alla milanese de ternera blanca. Con hueso, por supuesto. Tambi\u00e9n hay caponata cl\u00e1sica y una ensalada de hinojo, naranja y anguila ahumada.<\/p>\n

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Plato: Risotto alla milanesa con tu\u00e9tano<\/figcaption><\/figure>\n

Algunos platos traen consigo una historia que merece la pena escuchar antes del primer bocado. Las sarde in saor, con sardinas en escabeche, cebolla, pasas y pi\u00f1ones, hablan de Venecia y de sus intercambios con Oriente. El pulpo alla Luciana, guisado con tomate, aceitunas y alcaparras, lleva hasta el barrio marinero de Santa Luc\u00eda, en N\u00e1poles.<\/p>\n

Ese inter\u00e9s por el origen explica tambi\u00e9n la presencia de elaboraciones que pueden resultar menos evidentes en un restaurante italiano. Deias se fija en la tradici\u00f3n del pato de Lomellina, al oeste de Mil\u00e1n, o en las recetas del noreste que comparten ra\u00edces con las cocinas austriaca y eslovena. A trav\u00e9s de ellas aparece un pa\u00eds cuya diversidad gastron\u00f3mica desborda cualquier idea de una \u00fanica cocina nacional.<\/p>\n

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Plato: Fregola sarda con almejas<\/figcaption><\/figure>\n

Ha empezado la temporada de trufa blanca<\/strong><\/h3>\n

La temporada de trufa tiene un lugar propio en Boccondivino. Especialmente la blanca, que Deias sirve con tallarini, risotto a la parmesana, alb\u00f3ndigas de ternera blanca o unos huevos fritos. Preparaciones que dejan espacio a su aroma y que permiten elegir entre una pasta, un arroz o el placer de mojar pan.<\/p>\n

Su manera de trabajarla pasa por darle un calor suave, el justo para que despliegue su perfume. Un detalle que explica en la mesa con la misma atenci\u00f3n con la que recomienda el resto de la comida.<\/p>\n

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Foto: Pasta con trufa blanca.<\/figcaption><\/figure>\n

Una botella para seguir el viaje<\/strong><\/h3>\n

La bodega merece su propia conversaci\u00f3n. M\u00e1s de 1.000 referencias permiten recorrer buena parte de Italia a trav\u00e9s de sus vinos: Barolo, Barbera, Brunello, Chianti, Primitivo, Aglianico, Dolcetto, etiquetas de Bolgheri y, por supuesto, Cannonau, una de las uvas m\u00e1s vinculadas a la Cerde\u00f1a natal de Ignazio.<\/p>\n

Hay botellas desde los 28 euros y otras que alcanzan los 2.000, adem\u00e1s de un centenar de referencias de espumosos, entre champagnes e italianos. La amplitud puede impresionar, aunque aqu\u00ed vuelve a resultar \u00fatil dejarse aconsejar: contar qu\u00e9 apetece beber y cu\u00e1nto se quiere gastar es una buena forma de empezar.<\/p>\n

La sobremesa tiene tambi\u00e9n d\u00f3nde elegir, con una selecci\u00f3n de destilados que incluye una amplia variedad de grappa. Antes, conviene guardar sitio para el tiramis\u00fa, el diplom\u00e1tico -milhojas con crema pastelera y amarena- o la tarta de rosa, elaborados por una repostera dedicada a los dulces de la casa.<\/p>\n

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El lujo de que sepan c\u00f3mo te gusta comer<\/strong><\/h3>\n

Boccondivino<\/a> mantiene una escala que permite a Deias estar pendiente de cada mesa. Recomendar, cambiar el tama\u00f1o de una raci\u00f3n o proponer un recorrido seg\u00fan el hambre y la curiosidad de cada comensal son gestos que terminan definiendo la experiencia.<\/p>\n

Quiz\u00e1 por eso los habituales le ceden tan f\u00e1cilmente la elecci\u00f3n. Para quien llega por primera vez, pedir consejo es tambi\u00e9n una buena manera de descubrir platos que habr\u00eda pasado por alto al leer la carta. Y de salir con ganas de volver para probar los que se han quedado pendientes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde? C\/Poeta Joan Maragall, 19 (Madrid)<\/p>\n

*Im\u00e1genes: cortes\u00eda<\/em><\/p>\n","protected":false},"author":16349,"featured_media":198363,"template":"","format":"standard","categories":[18],"acf":[],"yoast_head":"\nBoccondivino: el restaurante italiano en Madrid donde elijen por ti<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ignazio Deias descubre otra Italia a trav\u00e9s de recetas regionales, una bodega con m\u00e1s de 1.000 referencias y el placer de sentarse a la mesa.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/boccondivino-el-restaurante-italiano-en-madrid-donde-dejar-que-elijan-por-ti\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Boccondivino: el restaurante italiano en Madrid donde dejar que elijan por ti\" \/>\n<meta property=\"og:description\" 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