{"id":185093,"date":"2025-05-30T01:32:20","date_gmt":"2025-05-29T23:32:20","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?post_type=articles&p=185093"},"modified":"2025-06-03T10:01:55","modified_gmt":"2025-06-03T08:01:55","slug":"borg-raices-y-alas-comidas-mediterranea-con-alma-nordica","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/borg-raices-y-alas-comidas-mediterranea-con-alma-nordica\/","title":{"rendered":"Borg, ra\u00edces y alas: comidas mediterr\u00e1nea con alma n\u00f3rdica"},"content":{"rendered":"\r\n

Hay lugares que uno busca para sorprenderse. Y otros que parecen haber estado siempre ah\u00ed, esper\u00e1ndote. En plena costa alicantina, donde el Mediterr\u00e1neo marca el comp\u00e1s de la vida, encontramos el mejor ejemplo: Borg<\/strong>, una casa de comidas muy especial que abre sus puertas como quien abre su casa.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Se trata del proyecto m\u00e1s \u00edntimo del chef Carl Borg<\/strong>, un cocinero con m\u00e1s de tres d\u00e9cadas de experiencia que ha decidido reunir en este lugar todas sus ra\u00edces y todos sus anhelos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

De padre sueco y madre andaluza, madrile\u00f1o de nacimiento y barcelon\u00e9s de crianza, Carl ha recorrido caminos diversos, pero todos le han tra\u00eddo hasta aqu\u00ed. Hasta Alicante. Y m\u00e1s concretamente, a El Campello. Aqu\u00ed ha decidido echar ra\u00edces y desplegar las alas. El resultado se sirve en plato: sabores que recuerdan a infancia, olores que solo habitan en su memoria y productos que hablan del entorno y de las personas que lo cuidan.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cocina de memoria, t\u00e9cnica actual<\/h3>\r\n

\"\"<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

\u201cBorg<\/strong> significa fuerza en sueco\u201d, explica, y esa fuerza se transmite en una cocina que no busca etiquetas ni aplausos, la ambici\u00f3n es otra: hacer bien lo esencial. Junto a Daniel Varoka<\/strong> (chef ejecutivo) y Pablo Villena<\/strong> (jefe de cocina), Carl ha construido una propuesta honesta, humilde y profundamente emocional, que no solo te da de comer sino que te acoge, con el sabor de siempre y la t\u00e9cnica de hoy. Aqu\u00ed, no es necesario que la cocina se vista de gala para impresionar. Se arremanga. Se emociona. Y se come con la memoria como ingrediente principal.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La carta cambia tres veces al a\u00f1o, siguiendo las reglas actuales de estacionalidad, algo l\u00f3gico teniendo en cuenta que pr\u00e1cticamente no existe el entretiempo en Alicante. Aqu\u00ed todo es verano o casi, y por eso la cocina se adapta al clima y al mercado, no al calendario.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En Borg no se habla de alta cocina. Se habla de bu\u00f1uelos de boniato con setas de Alcoy y un toque de guindilla. De corvina reci\u00e9n salida del Mediterr\u00e1neo con esp\u00e1rragos tiernos en salsa verde. De puerros de Orihuela con erizo y caviar de esturi\u00f3n al espeto, o de una receta familiar, el gravadlax<\/em>, con salm\u00f3n noruego, eneldo y mostaza.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Porque en Borg<\/em> se apuesta por el producto de proximidad, s\u00ed, pero sin dogmas. \u201cSi el mejor salm\u00f3n es el noruego, no vamos a renunciar a \u00e9l\u201d, dice Carl con esa mezcla de naturalidad y firmeza que define y da personalidad a su cocina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Comer y sentirse como en casa<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

La que escribe tuvo la oportunidad de vivir una experiencia Borg recientemente y no pudo quedar m\u00e1s satisfecha con el resultado. Nuestro elegido fue el men\u00fa Alas<\/strong>, una especie de carta blanca al equipo de Borg para que nos deleitar\u00e1 con siete pases sopresa.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Empezar con mantequilla artesana de vaca, aceite de oliva virgen extra de Ja\u00e9n y un pan chiabbata que huele a horno y continuar con una ensalada de col fermentada con anchoas suecas, que Carl invita a probar sola, acompa\u00f1ada de un espumoso sin alcohol de Requena, no hac\u00edan m\u00e1s que predecir que esta historia iba a tener un final feliz.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El cordero lechal llega con nyoca de frutos secos (cocidos en su propia grasa). El rodaballo viaja desde Galicia y se sirve al champagne. El chocolate amargo, con aceite y sal, gui\u00f1a un ojo a esos bocadillos de infancia que com\u00edamos para merendar, sin ser conscientes que a\u00f1os despu\u00e9s los incluir\u00edamos en nuestra privilegiada lista de cocina emocional. Y el postre es una combinaci\u00f3n de oblea con naranja, calabaza y vainilla que sabe a sol, a campo y a Mediterr\u00e1neo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un lugar que acoge<\/h3>\r\n

\"\"<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El espacio en s\u00ed tambi\u00e9n cuenta su historia con maderas nobles, bamb\u00fa, cer\u00e1mica de Baza y plantas. Hay fotos de Bedmar, el pueblo jiennense de su madre. Un recetario familiar como testimonio en papel. Y una cocina abierta al comedor, que acompa\u00f1a con su elegante bullicio, eliminando al m\u00e1ximo barreras arquitect\u00f3nicas y consiguiendo un espacio acogedor para que pr\u00e1cticamente podamos ver hasta las entra\u00f1as.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Incluso la bebida tiene alma: vinos blancos con textura, peque\u00f1os productores, referencias inusuales, sin obsesi\u00f3n por lo cl\u00e1sico. Prima el gusto. Espumosos sin alcohol, y kombucha propia, hecha con el mismo mimo con el que se hornea un pan. Porque en Borg<\/em> da la sensaci\u00f3n de que tanto las ideas como los sabores est\u00e1n en cont\u00ednua fermentaci\u00f3n. \u00a1Viva la vida lenta!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

No quieres irte. Y si lo haces, ya est\u00e1s deseando volver<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

As\u00ed es Borg<\/em>. Un restaurante que no quiere ser templo, sino refugio. Una casa de comidas que no necesita proclamarse diferente porque lo es, sencillamente, por c\u00f3mo te hace sentir. Y donde el mejor elogio posible no es un premio, ni una estrella, ni una foto bonita en redes. El mejor elogio es volver una y otra vez. Y nosostras ya queremos volver.<\/p>\r\n

*Im\u00e1genes: cortes\u00eda<\/em><\/p>\r\n","protected":false},"author":42683,"featured_media":185061,"template":"","format":"standard","categories":[20,18],"acf":[],"yoast_head":"\nBorg, ra\u00edces y alas: comidas mediterr\u00e1nea con alma n\u00f3rdica<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El proyecto m\u00e1s \u00edntimo del chef Carl Borg, que ha decidido reunir en este lugar todas sus ra\u00edces y todos sus anhelos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/borg-raices-y-alas-comidas-mediterranea-con-alma-nordica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Borg, ra\u00edces y alas: comidas mediterr\u00e1nea con alma n\u00f3rdica\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El proyecto m\u00e1s 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