![\"\u00a9](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2015\/01\/27092534\/42.jpg\")
1. \u00bfQ<\/strong>U\u00c9 ES EL PAN?<\/strong><\/span> Adem\u00e1s, el pan produce un efecto saciante que nos ayuda a no querer repetir tres veces de plato. \u00a1Vaya! Que no s\u00f3lo nos ayuda a pensar mejor, si no que, adem\u00e1s, nos hace comer menos de otras cosas\u2026 Sigamos.<\/p>\n – Como el componente principal del pan es la harina, de ella depender\u00e1 la calidad del producto final.<\/p>\n – Se elaboran numerosos tipos de pan, dependiendo del cereal que se haya usado para su elaboraci\u00f3n. Por ejemplo, existen panes de trigo, los m\u00e1s comunes; pero tambi\u00e9n de cebada, de centeno, de ma\u00edz, incluso se pueden usar otras harinas como la de soja o hasta de quinoa. <\/a><\/p>\n – El pan integral es el pan que se ha elaborado con harinas menos refinadas. Esto significa que no se ha eliminado parte de la cubierta externa de la semilla (salvado) y por ello contiene una mayor proporci\u00f3n de fibra.<\/p>\n – Como ejemplo geogr\u00e1fico, tenemos en el medio-oriente los panes de pita, sin masa pero con un sabor riqu\u00edsimo. En Francia la baguette<\/em>, que es como nuestra barra de toda la vida, con corteza dura y miga esponjosa o en el norte de Europa, los panes negros con semillas y frutos que son perfectos para riqu\u00edsimas tostas.<\/p>\n – Debemos tener cuidado siempre con los panes congelados, o precocinados que, lamentablemente, son mayor\u00eda. En ellos las harinas suelen ser de baja calidad y su elaboraci\u00f3n en dos etapas los hace indigestos. Por suerte, que la gente empiece a ver el pan como comida de moda, ha permitido que se abran que se vuelvan a abrir<\/span> panader\u00edas excepcionales por toda Espa\u00f1a, con panes de harinas de alt\u00edsima calidad (que, adem\u00e1s de todo, hacen que el producto final dure m\u00e1s d\u00edas fresco).<\/p>\n Lo mejor en estos casos es buscar el asesoramiento de un profesional para que nos indique cu\u00e1l es el pan m\u00e1s adecuado y tener siempre una reserva en casa (para incluso llevar a cenas fuera).<\/p>\n Para ayudarnos a reconocerlo, podemos decir que en una baguette<\/em> normal, hablamos de una rebanada de 3 dedos de grosor en cada comida. \u00bfA que dicho as\u00ed tampoco es tanto? Para los amantes del pan puede que sea poco, pero a los que jam\u00e1s lo comen por miedo, les resultar\u00e1 una cantidad estupenda.<\/p>\n – Los doctores Serra Majem y Bautista Ca\u00f1o demostraron que no existe ning\u00fan fundamento cient\u00edfico para excluir o reducir el pan de nuestra alimentaci\u00f3n<\/a>. Es m\u00e1s, los resultados de su trabajo demostraron que una dieta rica en pan, favorece una disminuci\u00f3n de peso.<\/p>\n – El equipo de trabajo de la doctora G\u00f3mez Candela demostr\u00f3 que la inclusi\u00f3n del pan en una dieta de adelgazamiento no s\u00f3lo no influye en el peso de los individuos, sino que ayuda a seguir mejor la dieta. <\/a><\/p>\n – El grupo de investigaci\u00f3n del doctor Llorach demostr\u00f3 que las personas que consumen pan a diario presentan mejores par\u00e1metros cardiovasculares<\/a>. En concreto, los datos reflejan que los consumidores habituales de pan presentan menores niveles de \u201ccolesterol malo\u201d y mayores de \u201ccolesterol bueno\u201d.<\/p>\n 8. \u00bfD\u00d3NDE PUEDO ENCONTRAR PAN DE BUEN(\u00cdSIM)A CALIDAD?<\/strong><\/span> Como no todos tenemos ganas o espacio para un horno, nos dedicamos a recorrer panader\u00edas maravillosas y probar todo tipo de panes, y as\u00ed cambiamos cada semana. Algunas recomendaciones:<\/p>\n – En M\u00e1laga, La Curruca<\/em><\/a>. 9. QUIERO HACER PAN EN CASA. \u00bfPOR D\u00d3NDE EMPIEZO?<\/strong><\/span>
\nEl pan es el resultado de hornear una masa fermentada de harina, agua, sal y levadura. Nada m\u00e1s. No lleva grasas a\u00f1adidas (salvo que voluntariamente lo hagamos como sucede con pan de aceite). Por lo tanto, est\u00e1 compuesto por hidratos de carbono (principalmente), prote\u00ednas, vitaminas (sobre todo del grupo B), minerales (calcio, magnesio, yodo, hierro y zinc) y fibra. Hasta aqu\u00ed, parece que su sencillez es aplastante.<\/p>\n![\"2\"](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2015\/01\/27092527\/21.gif\")
<\/p>\n
\n2. \u00bfQU\u00c9 HACE EL PAN POR NUESTRO ORGANISMO?<\/strong><\/span>
\nEl combustible principal de nuestro organismo es la glucosa, que proviene de la degradaci\u00f3n de los hidratos de carbono. Sin ella no podr\u00edamos utilizar nuestros m\u00fasculos ni nuestro cerebro, por ejemplo. Si no ingerimos hidratos de carbono y se han agotado todas las reservas, podemos obtener esta glucosa quemando prote\u00ednas y grasas, pero hacerlo de este modo tiene un problema: se generan sustancias t\u00f3xicas para el organismo (y no es recomendable practicarlo a menudo). Es por ello que, en nuestra dieta, al menos el 50% de nuestras ingestas deber\u00edan ser hidratos de carbono<\/strong>. Y aqu\u00ed es donde entra en juego el pan, para ayudarnos a llegar a esa proporci\u00f3n.<\/p>\n
\n3. \u00bfEL PAN ENGORDA?<\/strong><\/span>
\nNo. Definitivamente no. El pan no engorda. Ning\u00fan alimento engorda por s\u00ed s\u00f3lo<\/strong>. Engordamos porque ingerimos mayor cantidad de alimentos de lo que necesitamos y, adem\u00e1s, lo hacemos de una manera desequilibrada. Incluso en la mayor\u00eda de dietas de adelgazamiento est\u00e1 indicado el consumo de pan (en una menor cantidad, claro est\u00e1).<\/p>\n![\"3\"](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2015\/01\/27092542\/31.gif\")
<\/p>\n
\n4. \u00bfQU\u00c9 TIPOS DE PANES HAY? \u00bfSON UNOS MEJORES QUE OTROS?<\/strong><\/span>
\nEl pan, no vamos a negarlo, est\u00e1 de moda. Y nosotros tan contentos porque gracias a ello ahora podemos encontrar miles de variedades en cualquier panader\u00eda (y no hablamos solo de tiendas gourmet).<\/p>\n![\"\u00a9](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2015\/01\/27092536\/110.jpg\")
![\"5\"](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2015\/01\/27092548\/51.gif\")
<\/p>\n
\n5. EL PAN, PROHIBIDO POR DIAGN\u00d3STICO<\/span><\/strong>
\nCel\u00edacos, problemas de hipertensi\u00f3n, diabetes… en ocasiones el pan queda prohibido por prescripci\u00f3n m\u00e9dica pero, por suerte, cada vez son m\u00e1s las alternativas y los panes aptos para todos: de alto contenido en fibra, de bajo contenido en sodio, panes glutinados, panes sin gluten…<\/p>\n
\n6. \u00bfCU\u00c1NTO PAN DEBO COMER AL D\u00cdA?<\/strong><\/span>
\nLa ingesta diaria recomendada de pan est\u00e1 en torno a 150 gramos al d\u00eda<\/strong>. La raci\u00f3n recomendada es de 40-50 gramos. Por lo tanto, si comemos un trozo de pan de unos 50 gramos en las 3 comidas principales (s\u00ed, en la cena tambi\u00e9n), cumplimos con lo que se pide.<\/p>\n![\"6\"](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2015\/01\/27093010\/61.gif\")
<\/p>\n
\n7. ESTUDIOS CIENT\u00cdFICOS<\/strong><\/span>
\nPara que teng\u00e1is toda la informaci\u00f3n y por si os anim\u00e1is a leer algo m\u00e1s sobre el tema, aqu\u00ed tres estudios interesantes que ahondan sobre el tema:<\/p>\n
\nComo ya hemos dicho, la moda del pan ha hecho que surjan estupendas panader\u00edas por toda Espa\u00f1a. Los fans de hacer y comer pan se autodenominan panarras<\/em> y muchos se animan a hornear el suyo propio. No hay m\u00e1s que hacer una b\u00fasqueda r\u00e1pida en Instagram para darse cuenta de la cantidad de fan\u00e1ticos del pan que existen.<\/p>\n
\n– En Barcelona, Turris<\/em> <\/a>y Triticum<\/em><\/a>.
\n– En Santiago, Moscoso – Moure<\/em><\/a>
\n– En Bilbao, Labeko<\/em><\/a>.
\n– En Plasencia, Ecotahona del Ambroz.<\/em><\/a>
\n– En Vitoria, Artepan<\/em>.<\/a>
\n– En Palma, Fornet de la Soca<\/em><\/a>.
\n– En Madrid, Panic<\/em><\/a>.
\n– En San Sebasti\u00e1n, The Loaf Bakery<\/em><\/a>.<\/p>\n
\nUna buena recomendaci\u00f3n para empezar es el libro de Iban Yarza<\/strong><\/a> (acompa\u00f1ado de un buen surtido de harinas que puedes comprar aqu\u00ed). <\/a><\/p>\n![\"8\"](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2015\/01\/27093002\/8.gif\")
\nSi te decantas por la opci\u00f3n de la panificadora, debes saber que los modelos han mejorado notablemente en los \u00faltimos a\u00f1os. Ahora solo tendr\u00e1s que meter todos los ingredientes por la noche, programarla y despertarte a la ma\u00f1ana siguiente con el olor de tu pan reci\u00e9n hecho. Si no te decides por cu\u00e1l comprar, te recomendamos dos que dan buen resultado: la de la firma de toda la vida Moulinex<\/strong><\/a> o la de Silvercrest<\/strong><\/a> (a la venta en supermercados Lidl y tan buena como cuenta la leyenda urbana).<\/p>\n
![\"\u00a9](\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2015\/01\/27092540\/91.jpg\")