{"id":183764,"date":"2025-04-03T21:12:56","date_gmt":"2025-04-03T19:12:56","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?post_type=articles&p=183764"},"modified":"2025-04-03T21:12:56","modified_gmt":"2025-04-03T19:12:56","slug":"gran-via-18-el-nuevo-rooftop-trendy-de-la-capital","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/gran-via-18-el-nuevo-rooftop-trendy-de-la-capital\/","title":{"rendered":"Gran V\u00eda 18, el nuevo ‘rooftop trendy’ de la capital"},"content":{"rendered":"

Dise\u00f1o, vanguardia, buena comida y un excelente servicio.\u00a0As\u00ed es Gran V\u00eda 18<\/a><\/strong>, el \u00faltimo proyecto de Grupo Pap\u00faa que emerge como\u00a0un nuevo y emocionante destino culinario en la quinta planta y el rooftop de WOW Concept Gran V\u00eda<\/strong>. El restaurante rinde\u00a0homenaje al tapeo t\u00edpico madrile\u00f1o y a las brasas<\/strong>\u00a0mientras que la oferta de su impresionante\u00a0azotea, con vistas a Gran V\u00eda y a la calle Clavel, se centra en una carta corta y cocteler\u00eda de autor bajo la atenta mirada de la Loba Capitolina. Desde su apertura, el restaurante es una parada imprescindible en la alta gastronom\u00eda madrile\u00f1a.<\/p>\n

Este espacio de 1.000m\u00b2\u00a0cuadrados,\u00a0revestido de modernidad y tradici\u00f3n<\/strong>, es obra del estudio de arquitectura External Reference y\u00a0simula la residencia del propietario del hotel con un claro homenaje al retrofuturismo de los a\u00f1os 70. El quinto piso evoca un sal\u00f3n-comedor lleno de sof\u00e1s curvos, sillas de dise\u00f1o, librer\u00edas abarrotadas de libros, un antiguo estudio de grabaci\u00f3n lleno de vinilos y aparatos de sonido de d\u00e9cadas pasadas. La sexta y \u00faltima planta, acoge\u00a0un impresionante rooftop con doble terraza, destino imprescindible para los que quieren disfrutar de Madrid desde las alturas. El amplio restaurante tiene capacidad para\u00a0220 comensales\u00a0y ofrece una\u00a0cuidada decoraci\u00f3n que invita a fotografiar cada rinc\u00f3n.<\/p>\n

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Al frente de la cocina est\u00e1 el talentoso chef Jairo Jim\u00e9nez que da rienda suelta a su creatividad con una idea clara de respeto por el producto y t\u00e9cnica en todas sus elaboraciones.<\/strong> La carta de Gran V\u00eda 18 es un\u00a0tributo a la comida castiza con sabores viajeros: desde su\u00a0ensaladilla rusa de verduras a la brasa con pulpo, croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico semi l\u00edquidas con velo de panceta Joselito, morcilla especial de Burgos o chistorra de Arbizu con yema de huevo de corral y piparras semidulces a sus puerros de Tudela al estilo cal\u00e7ots.<\/p>\n

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Las brasas de encina est\u00e1n muy presentes tambi\u00e9n. En el apartado de carnes apuestan por cortes de\u00a0entra\u00f1a, t-bone que dejan con el lomo trinchado, chuleta de vaca vieja, raza Simmental, madurada 80 d\u00edas, un exclusivo corte de lomo bajo de rubia gallega de 10 a\u00f1os de edad criado en Finisterra o steak tartar\u00a0de vaca vieja madurada. Su\u00a0rodaballo a la brasa con salsa meuni\u00e8r a la noisette o su chipir\u00f3n de anzuelo\u00a0son dos fant\u00e1sticas opciones para los que prefieren pescado.<\/p>\n

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La parte dulce cobra gran importancia en Gran V\u00eda 18. Es algo que los fundadores del espacio, Noel Duque y Jorge Rivero Prados, siempre tuvieron claro. Por eso ficharon a\u00a0Carlos L\u00f3pez como jefe de pasteler\u00eda, uno de los nombres con m\u00e1s proyecci\u00f3n del pa\u00eds que ha pasado por reconocidos restaurantes como Coque, Dstage y el Corral de la Morer\u00eda.\u00a0Su coulant de chocolate 72% de cacao, con helado caramel crunch y nueces pecanas a la cantonesa, es uno de los imprescindibles\u00a0del restaurante. Otras opciones interesantes son su\u00a0risotto de arroz con leche con crujiente de perrunillas, su\u00a0tarta de queso Payoyo o el lemon pie\u00a0de crema de lim\u00f3n c\u00edtrica con merengue italiano quemado, polvo de galleta, gel de lima y helado casero de c\u00e1scara de lim\u00f3n.<\/p>\n

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La nueva terraza de moda en la Gran V\u00eda<\/h3>\n

Bajo la atenta mirada de la Loba Capitolina, que corona el hist\u00f3rico edificio del Hotel Roma,\u00a0se encuentra uno de los espacios m\u00e1s m\u00e1gicos de la capital, el que forman las dos amplias terrazas con vistas privilegiadas a la Gran V\u00eda y a la hist\u00f3rica calle Clavel, y el lugar perfecto para largas sobremesas y encuentros con amigos.<\/p>\n

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Aqu\u00ed destaca una\u00a0carta informal de tapas\u00a0y\u00a0finger food<\/i>\u00a0tambi\u00e9n firmada por el chef Jairo Jim\u00e9nez. Desde sus cl\u00e1sicos\u00a0brioches de steak tartar y de anchoa 0\u20190, el bikini a la brasa, el saam con palomitas de langostinos en tempura\u00a0hasta\u00a0el taco de morro de cerdo ib\u00e9rico crujiente\u00a0o el\u00a0pepito de ternera o el cachop\u00edn, sin olvidarnos de unas patatas y batatas con salsa brava o el bu\u00f1uelo de queso Idiaz\u00e1bal. Irresistibles bocados que se complementan con una\u00a0seductora cocteler\u00eda de autor, obra de\u00a0Daniel Regajo, que tras su paso por StreetXo o The Gibson en Londres, sorprende con sus impecables c\u00f3cteles de autor como el\u00a0WOW Spritz a base de St Germain, lim\u00f3n, hierba buena, Grey Goose y champagne\u00a0o el\u00a0Sky Garden con Leblon, Martini Ambrato, kiwi, manzana, jalape\u00f1o y cilantro.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde? Gran V\u00eda, 18, WOW Concept, 5\u00aa y 6\u00aa Planta<\/span><\/p>\n

*Im\u00e1genes: cortes\u00eda<\/em><\/p>\n

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