{"id":183260,"date":"2025-03-14T11:11:36","date_gmt":"2025-03-14T10:11:36","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?post_type=articles&p=183260"},"modified":"2025-03-14T11:12:58","modified_gmt":"2025-03-14T10:12:58","slug":"ko-by-99-sushi-bar-llega-al-santiago-bernabeu","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/ko-by-99-sushi-bar-llega-al-santiago-bernabeu\/","title":{"rendered":"K\u014c by 99 Sushi Bar llega al Santiago Bernab\u00e9u"},"content":{"rendered":"

Ya hay fecha para una de las aperturas m\u00e1s esperadas del a\u00f1o. K\u014c by 99 Sushi Bar, el nuevo concepto de Grupo Bamb\u00fa, la empresa detr\u00e1s del exitoso emblema 99 Sushi Bar, abrir\u00e1 oficialmente sus puertas al p\u00fablico el pr\u00f3ximo 17 de marzo en el espacio gastro de la d\u00e9cima planta del estadio Bernab\u00e9u. Situado entre las calles Padre Dami\u00e1n y Rafael Salgado \u2014el acceso es por la Puerta 39, en el n\u00famero 3 de la calle Padre Dami\u00e1n\u2014, este espectacular espacio, de 600 m\u00b2, dotado de una terraza con las mejores vistas al campo madridista y un interiorismo de aut\u00e9ntico lujo, se convertir\u00e1 en un imprescindible del ocio m\u00e1s exclusivo de la capital.<\/span><\/p>\n

Esta innovadora\u00a0izakaya\u00a0<\/em>es heredera, en lo gastron\u00f3mico, de 99 Sushi Bar, por lo que\u00a0mantiene la esencia japonesa y la excelencia en la selecci\u00f3n de la materia prima<\/strong>, si bien su enfoque es m\u00e1s contempor\u00e1neo y est\u00e1 dise\u00f1ado,sobre \u00a0todo, \u00a0para \u00a0compartir. \u00a0Noam \u00a0Gonz\u00e1lez, \u00a0quien \u00a0trabaj\u00f3 \u00a0durante \u00a0a\u00f1os \u00a0en \u00a099 \u00a0Sushi \u00a0Bar \u00a0y \u00a0fue segundo jefe de cocina de Saddle, es el chef ejecutivo a cargo del proyecto en la cuidada parte culinaria.<\/p>\n

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Exquisitez nipona con nuevas creaciones y platos cl\u00e1sicos<\/strong><\/h3>\n

La carta de K\u014c by 99 Sushi Bar es innegablemente nipona<\/strong>\u00a0y en ella la despensa tiene una gran importancia. Como en todos los espacios del Grupo Bamb\u00fa, se cuenta con los mejores proveedores nacionales e internacionales para contar con la mejor materia prima. Entre los entrantes, destacan\u00a0propuestas tan llamativas como el okonomiyaki (la llamada pizza japonesa) de toro<\/strong>, con emulsi\u00f3n de trufa y jalape\u00f1o, junto a\u00a0varios tipos de gyozas\u00a0<\/strong>(indispensables las de jabal\u00ed con dashi de remolacha) o la ostra n\u00ba3 con espuma de yuzu y su perla. Tambi\u00e9n cuentan\u00a0una selecci\u00f3n de tartares<\/strong>\u00a0(como el de erizo y caviar ahumado o el de wagyu sobre tu\u00e9tano) y\u00a0carpaccios<\/strong>, como el de quisquilla (un espect\u00e1culo visual y sensorial) o el de hamachi (pez lim\u00f3n) con ponzu. Y por supuesto,\u00a0sashimis para disfrutar del mejor producto de mar<\/strong>\u00a0y el caviar pr\u00e9mium. Indispensable el Imperial Moriwase, con 32 cortes, o el de erizo de mar, profundamente umami. En el men\u00fa, c\u00f3mo no, tambi\u00e9n figuran diferentes tempuras: no pod\u00eda faltar la de langostino tigre, todo un emblema de 99 Sushi Bar, junto a otras como la de cangrejo real con bearnesa de ponzu y trufa o el de erizo en tempura con yema de huevo y shiso.<\/p>\n

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Como no podr\u00eda ser de otra manera,\u00a0K\u014c by 99 Sushi Bar cuenta con deliciosas piezas de sushi, con ese equilibrio de la firma entre la modernidad y la tradici\u00f3n<\/strong>, con diferentes clases de gunkans, nigiris (templados y fr\u00edos) y maki sushis. Entre los imperdibles, destaca el hosomaki de carabinero con wasabi fresco y ajo crujiente, el maki 99 Jewel, con toro y caviar, o el futomaki de cangrejo real, ikura y erizo de mar, absolutamente\u00a0umami<\/em>, est\u00e1 llamado a ser un imprescindible de este cap\u00edtulo. Dentro de la secci\u00f3n de principales,\u00a0la robata, o parrilla japonesa, tiene un destacado papel<\/strong>, con platos como la robata de pollo de corral glaseado con miel Gochujang y emulsi\u00f3n de jalape\u00f1o, o la de lubina atl\u00e1ntica con miso blanco y mojo. Por su parte, los amantes de la carne m\u00e1s selecta disfrutar\u00e1n con los cortes m\u00e1s escogidos, como el Wagyu Kagoshima A5 o el Miyazaki A5. Tambi\u00e9n, por supuesto, ofertas marinas, como el exquisito bacalao negro. Una selecci\u00f3n de arroces y ensaladas completan la oferta.<\/p>\n

Una bodega exquisita, destilados pr\u00e9mium y los mejores vinos<\/strong><\/h3>\n

K\u014c by 99 Sushi Bar dispone de una exclusiva de bodega de vinos y destilados<\/strong>. De hecho, su oferta de sakes y whiskies nipones est\u00e1 entre las mejores de Madrid, con referencias que son aut\u00e9nticas joyas. Cuenta con un sake catal\u00e1n y casi 30 selectas etiquetas de diferentes regiones de Jap\u00f3n, como Iwa 5 (Toyama) o Suginomori Narai Black Junmai Daiginjo (Nagano).\u00a0El dise\u00f1o de la carta de vinos, con m\u00e1s de 250 referencias, ha corrido a cargo de M\u00f3nica Fern\u00e1ndez<\/strong>, directora de Grupo Bamb\u00fa y una de las sumilleres m\u00e1s destacadas del pa\u00eds, quien atesora reconocimientos como el Premio Nacional de Gastronom\u00eda ‘Mejor Director de Sala’ en 2016 o el Prix au Sommelier (Mejor Sumiller del Mundo) por la Academia Internacional de Gastronom\u00eda. Fern\u00e1ndez ha creado una carta con vinos nacionales e internacionales.<\/p>\n

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Dispone de una\u00a0interesante selecci\u00f3n de vinos por copas, casi 30, de vinos tintos, blancos, espumosos y rosados espa\u00f1oles y franceses<\/strong>, junto a un cap\u00edtulo de generosos patrios y vinos dulces nacionales, galos, h\u00fangaros y portugueses. Muy amplia, tambi\u00e9n, la oferta por botella, con protagonismo de las etiquetas espa\u00f1olas y las denominaciones de origen m\u00e1s conocidas en tintos, blancos, espumosos, dulces y generosos. Gran espacio, tambi\u00e9n, para los ch\u00e2teaux m\u00e1s c\u00e9lebres de Francia, junto a referencias h\u00fangaras, alemanas y argentinas.<\/p>\n

En un espacio consagrado al disfrute,\u00a0la mejor mixolog\u00eda \u00a0 tiene \u00a0 tambi\u00e9n \u00a0 un \u00a0 destacado \u00a0 rol<\/strong>. Adem\u00e1s de los grandes cl\u00e1sicos, K\u014c by 99 Sushi Bar cuenta con diferentes signature cocktails, ideales para disfrutar como maridaje de la carta o en solitario. Tres de ellos est\u00e1n especialmente concebidos para el aperitivo: Zen (ron especiado, amaretto, jugo de yuzu y sirope de tomillo), Last Samurai (tequila reposado, sake Junmai y umeshu) y el 99 Spritz (sake Dreamy Clouds, vodka, Aperol, sirope de camomila y champagne). \u00a0 Y \u00a0 para \u00a0 todo \u00a0 el \u00a0 d\u00eda, \u00a0 combinaciones como el Wasabi Sour (grasa de Kobe, wasabi, tequila lavado, angostura y clara de huevo) o el 99 G&T, a base Roku infusionada con sand\u00eda y clarificaci\u00f3n de crema doble.<\/p>\n

Un interiorismo que es un espect\u00e1culo<\/strong><\/h3>\n

El espacio, con un aforo de 99 comensales, cuenta con una sala principal, dos VIP Rooms a modo de reservados y con una bonita terraza<\/strong>, con unas vistas \u00fanicas del majestuoso c\u00e9sped del Bernab\u00e9u, y que ser\u00e1 la sensaci\u00f3n \u00a0de \u00a0los \u00a0veranos \u00a0capitalinos. \u00a0La \u00a0decoraci\u00f3n \u00a0y \u00a0el \u00a0interiorismo \u00a0son \u00a0un \u00a0ambicioso \u00a0trabajo \u00a0conjunto \u00a0de Fernando y Pedro de Le\u00f3n, m\u00e1ximos responsables de Grupo Bamb\u00fa, y Jaime Casta\u00f1eda, CEO internacional del grupo y uno de los creadores del concepto, junto a los hermanos. El tr\u00edo, que ya se ocup\u00f3 de esta labor en los restaurantes 99 Sushi Bar en Abu Dabi y Dubai, ha creado un interior absolutamente espectacular, acorde con la magnificencia del campo del Real Madrid \u00a0C.F. Para revestir su interior,\u00a0se han elegido materiales de alta calidad<\/strong>, con protagonismo de los de origen natural \u2014excelentes piedras y maderas de todo el mundo\u2014, l\u00e1mparas de dise\u00f1o para crear una iluminaci\u00f3n c\u00e1lida y acogedora. Predominan los tonos oscuros, tan t\u00edpicos de Grupo Bamb\u00fa, con detalles en oro y contraste con tonos m\u00e1s claros.<\/p>\n

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De hecho,\u00a0uno de los elementos que m\u00e1s llaman la atenci\u00f3n son las columnas del estadio<\/strong>, varias de las cuales atraviesan el restaurante. El local est\u00e1 atravesado por varios de ellos, que se han revestido de una pintura \u00a0dorada, \u00a0y \u00a0que \u00a0aportan \u00a0un \u00a0gran \u00a0car\u00e1cter \u00a0al \u00a0restaurante. \u00a0Como \u00a0en \u00a0otros \u00a0locales \u00a0del \u00a0Grupo \u00a0Bamb\u00fa, Flower \u00a0Soul \u00a0firma \u00a0los \u00a0peque\u00f1os \u00a0jardines \u00a0del \u00a0restaurante, \u00a0con \u00a0plantas \u00a0preservadas \u00a0naturales, \u00a0como \u00a0musgos, arces, \u00a0helechos \u00a0y \u00a0troncos \u00a0naturales. \u00a0En \u00a0el \u00a0suelo, \u00a0junto \u00a0a \u00a0elegantes \u00a0dise\u00f1os, \u00a0llaman \u00a0la \u00a0atenci\u00f3n \u00a0las \u00a0fisuras rellenas de pintura dorada. Se trata de un gui\u00f1o al Kintsugi, la t\u00e9cnica japonesa para arreglar piezas de cer\u00e1mica con este metal noble.<\/p>\n

*Im\u00e1genes: cortes\u00eda<\/em><\/p>\n","protected":false},"author":11653,"featured_media":183261,"template":"","format":"standard","categories":[18],"acf":[],"yoast_head":"\nK\u014c by 99 Sushi Bar llega al Santiago Bernab\u00e9u<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El pr\u00f3ximo 17 de marzo, el nuevo concepto de Grupo Bamb\u00fa, abrir\u00e1 sus puertas en la d\u00e9cima planta del emblem\u00e1tico estadio.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/ko-by-99-sushi-bar-llega-al-santiago-bernabeu\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"K\u014c by 99 Sushi Bar llega al Santiago Bernab\u00e9u\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El pr\u00f3ximo 17 de marzo, el nuevo concepto de Grupo Bamb\u00fa, 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