{"id":173635,"date":"2023-12-11T09:00:14","date_gmt":"2023-12-11T08:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?post_type=articles&p=173635"},"modified":"2023-12-11T00:07:44","modified_gmt":"2023-12-10T23:07:44","slug":"5-razones-para-cocinar-con-aceite-de-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/5-razones-para-cocinar-con-aceite-de-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"5 razones para cocinar con Aceite de Oliva Virgen Extra"},"content":{"rendered":"

Cuando cocinamos grasas y aceites de origen animal y vegetal a altas temperaturas (cualquier fritura a 180\u00baC o superior) se\u00a0oxidan\u00a0<\/strong>y empiezan a perder propiedades.\u00a0<\/strong>Esto ocurre, entre otras cosas, por el contacto de las mol\u00e9culas con el aire (ox\u00edgeno) y su combusti\u00f3n al calentarse,\u00a0generando aldeh\u00eddos y per\u00f3xidos<\/strong>\u00a0cuya ingesta acaba siendo perjudicial para la salud.<\/p>\n

Y nos preguntamos,\u00a0\u00bftodos los aceites se oxidan por igual? No.<\/strong>\u00a0Los aceites que generan m\u00e1s aldeh\u00eddos al calentarlos son aquellos que contienen m\u00e1s grasas poliinsaturadas (como los aceites de girasol, soja y ma\u00edz) y los aceites que contienen\u00a0m\u00e1s grasas monoinsaturadas<\/strong>\u00a0son los que\u00a0apenas generan aldeh\u00eddos<\/strong> al calentarlos (como es el caso del aceite de oliva). Y dentro de los aceites de oliva, los virgen extra (AOVE) son los que m\u00e1s antioxidantes naturales contienen y m\u00e1s contrarrestan esta oxidaci\u00f3n, y dentro de ser virgen extra, m\u00e1s antioxidantes contienen los que son de mejor calidad y as\u00ed mejor soportan las altas temperaturas antes de empezar a perder propiedades.<\/p>\n

Si por salud no te has decidido a empezar a cocinar con AOVE, aqu\u00ed te dejamos otras razones de peso para\u00a0empezar a incluir el oro l\u00edquido en tus elaboraciones<\/strong>:<\/p>\n

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  1. Conservaci\u00f3n de nutrientes<\/strong>. Las frituras con AOVE\u00a0pierden menos nutrientes<\/strong>\u00a0durante el proceso de cocinado. Adem\u00e1s, impregnan en menor medida los alimentos\u00a0sin invadir su sabor<\/strong>, dej\u00e1ndolos crujientes y jugosos.<\/li>\n<\/ol>\n
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    1. Potenciaci\u00f3n del sabor de los alimentos<\/strong>. Act\u00faa como un\u00a0complemento arom\u00e1tico<\/strong>\u00a0excelente en la elaboraci\u00f3n de numerosos platos y adem\u00e1s potencia las notas de sabor y aroma m\u00e1s destacadas de los alimentos.<\/li>\n<\/ol>\n
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      1. Reutilizaci\u00f3n<\/strong>.\u00a0La gran cantidad de antioxidantes naturales que contiene aporta estabilidad en el tiempo al AOVE y se puede reutilizar m\u00e1s veces que otros<\/strong> (mejor ser\u00e1 si lo filtras y almacenas bien).<\/li>\n<\/ol>\n

        \"\"<\/p>\n

        \u00bfQu\u00e9 variedad elegir?<\/h3>\n

        Este\u00a0\u201czumo de aceituna\u201d Picual o Arbequina, es de aromas y sabores frescos gracias a la\u00a0recolecci\u00f3n temprana de las aceitunas\u00a0con las que se elabora.<\/p>\n