{"id":171559,"date":"2023-08-07T11:21:50","date_gmt":"2023-08-07T09:21:50","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?post_type=articles&p=171559"},"modified":"2023-08-07T11:21:50","modified_gmt":"2023-08-07T09:21:50","slug":"el-paeller-la-magia-de-la-lena-en-tu-cocina","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/el-paeller-la-magia-de-la-lena-en-tu-cocina\/","title":{"rendered":"El Paeller: la magia de la le\u00f1a en tu cocina"},"content":{"rendered":"

Me encuentro en Chiva (Valencia), un caluroso d\u00eda a mediados de julio, frente a una puerta que implora ser cerrada para no perder el genuino aroma a le\u00f1a que custodia. Tras ella, emergen dos espectaculares paellas rectangulares<\/strong> (de 4x1x20 m cada una) que contienen lo que unas horas despu\u00e9s se convertir\u00e1 en un exquisito caldo de carne gracias a la inestimable ayuda del ingrediente estrella, ese que no se ve pero se percibe en cada cucharada.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a1La le\u00f1a<\/strong>! Ella es la gran protagonista de esta historia. Una historia cuya semilla se coloc\u00f3 hace m\u00e1s de 25 a\u00f1os, comenz\u00f3 a germinar lentamente y finalmente floreci\u00f3 en el 2020. Este es el relato de un Mestre Paeller. Este es el sue\u00f1o hecho realidad de Rafa Marg\u00f3s. Esto es El Paeller.<\/strong> Pero como todas las historias bonitas, lo pertinente es empezar por el principio.<\/span><\/p>\n

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En esta gigante paella rectangular empieza la magia de El Paeller<\/figcaption><\/figure>\n

paellas marg\u00f3s y las bairetas<\/strong><\/h3>\n

Todo comenz\u00f3 en el hogar de los Marg\u00f3s Benzal<\/strong>, hace unos 25 a\u00f1os, cuando el padre de Rafa, que era agricultor, decidi\u00f3 emprender un nuevo camino cocinando paellas a le\u00f1a para llevar desde su propia casa, dando vida as\u00ed a Paellas Marg\u00f3s<\/strong>. La idea inicial era muy sencilla: instalar un par de paelleros en la parte inferior de su vivienda y empezar a cocinar, primero para sus amigos y m\u00e1s adelante para toda la zona de Chiva y alrededores.\u00a0<\/span><\/p>\n

As\u00ed transcurrieron unos 5 a\u00f1os en los que toda la familia Marg\u00f3s se dedicaba a preparar paellas a le\u00f1a al mismo tiempo que iba ampliando su paellero<\/strong>, de sus modestos 10m lineales iniciales hasta alcanzar los 55m, momento en que el espacio se les qued\u00f3 peque\u00f1o.\u00a0<\/span><\/p>\n

Es ah\u00ed cuando decidieron abrir el restaurante Las Bairetas<\/strong>, que actualmente es todo un referente en la elaboraci\u00f3n de paellas a le\u00f1a en la Comunidad Valenciana<\/strong>, un deleite para la vista y el paladar. Su paellero es el m\u00e1s grande del mundo<\/strong>, con una extensi\u00f3n de 100 metros lineales que permite trabajar en cadena y preparar hasta 250 paellas simult\u00e1neamente.\u00a0<\/span><\/p>\n

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