{"id":153915,"date":"2020-04-19T17:24:06","date_gmt":"2020-04-19T15:24:06","guid":{"rendered":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/?p=153915"},"modified":"2020-04-23T18:05:34","modified_gmt":"2020-04-23T16:05:34","slug":"he-sido-voluntaria-en-la-cocina-mas-grande-de-la-ong-world-central-kitchen-del-chef-jose-andres-en-madrid-y-asi-es-la-historia-que-he-vivido","status":"publish","type":"articles","link":"https:\/\/graziamagazine.com\/es\/articles\/he-sido-voluntaria-en-la-cocina-mas-grande-de-la-ong-world-central-kitchen-del-chef-jose-andres-en-madrid-y-asi-es-la-historia-que-he-vivido\/","title":{"rendered":"He sido voluntaria en la cocina m\u00e1s grande de la ONG World Central Kitchen del chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s en Madrid y as\u00ed es la historia que he vivido"},"content":{"rendered":"

Decir Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/a> en el universo gastron\u00f3mico, es decir muchas cosas. No solo es decir chef, o cocinero, o recordar la \u00faltima portada de la revista Time (quien tambi\u00e9n le ha incluido dos veces en la lista de \u00abLas 100 personas m\u00e1s influyentes\u00bb en dos ocasiones, 2012 y 2018). Decir Jos\u00e9 Andr\u00e9s es nombrar dos palabras que en muchas ocasiones van unidas: compromiso y solidaridad.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ser uno de los pioneros en revolucionar la escena gastron\u00f3mica de las tapas en Estados Unidos (y seducir a nombres como Obama o Clinton), dirigir un grupo de 31 restaurantes de diversas \u00edndoles por todo el pa\u00eds, o ser premiado con dos estrellas Michelin en su concepto minibar by Jos\u00e9 Andr\u00e9s\u00a0no ha impedido que salga a relucir su vena m\u00e1s solidaria<\/strong>, al contrario. Toda esa experiencia acumulada en estas d\u00e9cadas de trabajo entre Espa\u00f1a y Estados Unidos es precisamente la que le ha permitido saber que a trav\u00e9s de la comida se puede hacer a felices a muchas personas incluso en las situaciones m\u00e1s adversas. Por eso cre\u00f3 en 2010 World Central Kitchen<\/strong>, una ONG que provee soluciones inteligentes para acabar con el hambre y pobreza, usando el poder de la comida para reanimar comunidades y fortalecer econom\u00edas. Lo hizo en Puerto Rico<\/strong>, despu\u00e9s de la llegada del hurac\u00e1n Mar\u00eda, y hace apenas unos meses en Bahamas<\/strong>, tras el terremoto. Ahora toca el turno a Espa\u00f1a<\/strong>, pa\u00eds de origen de este chef, y concretamente a Madrid, la Comunidad Aut\u00f3noma m\u00e1s afectada por la crisis sanitaria del coronavirus, tanto desde el punto de vista de contagiados como de fallecidos.<\/p>\n

\"He<\/p>\n

Hasta Madrid lleg\u00f3, directa desde The Baazar Miami (uno de los restaurantes del chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s) la chef Karla Hoyos.<\/strong> Mexicana, veracruzana de coraz\u00f3n y ciudadana del mundo, Karla lidera la que se ha convertido en la cocina m\u00e1s grande de todas las que actualmente hay instaladas para ayudarnos a los espa\u00f1oles<\/strong>. Est\u00e1 en Santa Eugenia, en una escuela de hosteler\u00eda dentro del mercado de barrio, esos negocios que tambi\u00e9n est\u00e1n sufriendo cada d\u00eda.\u00a0 Karla es l\u00edder nata<\/strong>, y no hace falta que diga o mande mucho para saberlo, se aprecia desde el primer momento que compartes un espacio o una palabra con ella. Yo no sab\u00eda de ella, sab\u00eda que World Central Kitchen ya estaba instalada en Madrid y cuando me enter\u00e9 que\u00a0necesitaban voluntarios, no dud\u00e9 en inscribirme en un formulario digital para poder colaborar<\/strong>. Un d\u00eda m\u00e1s tarde me llam\u00f3 Virgina, desde Bulbiza<\/a>, uno de los corredores gastron\u00f3micos madrile\u00f1os -que ahora como todo permanece cerrado- y colaborador en esta iniciativa: me necesitaban desde el lunes, as\u00ed que fui. Ellos me enviaron el justificante de movilidad que necesitamos en este estado de alarma excepcional que vivimos, para que los voluntarios no tengan ning\u00fan problema en participar en la iniciativa.<\/p>\n

Aqu\u00ed comienza esta historia de voluntariado que adem\u00e1s ha sido un gran alimento para el alma, mi alma, en estos<\/strong> d\u00edas eXtraordinarios<\/strong>.<\/em><\/p>\n

\"He<\/p>\n

Nunca he sido voluntaria, o quiz\u00e1 no de esta manera tan organizada, pero los d\u00edas que estamos viviendo, y viviremos, creo que nos han cambiado a muchos. Escribo parte de este texto en primera persona porque muchas veces, cuando pones tus manos en algo, es cuando ese algo toma una vida diferente.<\/strong> Llegu\u00e9 a Santa Eugenia el lunes de la semana pasada, sin saber qu\u00e9 y c\u00f3mo iba a ser esta labor, pero con la ilusi\u00f3n de saber que podemos aportar nuestro granito de arena. Y as\u00ed ha sido. Cada d\u00eda es una rutina a seguir, lo primero que tenemos que hacer<\/strong> los voluntarios es mantener la distancia de seguridad en la entrada, hasta que nos tomen la temperatura y nos apliquen un spray desinfectante en las manos. Todo lo que llevamos, tiene que quedar retirado fuera de las \u00e1reas destinadas a la cocina, preparaci\u00f3n, envasado y almacenado. Cada d\u00eda tenemos un kit de voluntario<\/strong>, que incluye guantes, calzas protectoras, gorro sanitario para recoger nuestro pelo y mascarilla. Nada queda al azar en World Central Kitchen, lo m\u00e1s importante es la seguridad de todos<\/strong>, tanto de los que llegamos como de los que van a recibir las comidas que desde aqu\u00ed se preparan.<\/p>\n

\"He<\/p>\n

En WCK hay un lema: \u00abtodos hacemos todo<\/strong>\u00ab, y as\u00ed fue. El primer d\u00eda tuve que descargar carros, subir y bajar por el montacargas numerosas veces a por las numerosas cajas que albergan los recipientes donde cada d\u00eda se sirven las unidades de comida que despu\u00e9s, el Banco de Alimentos y otras organizaciones recogen, para distribuir entre los que m\u00e1s lo necesitan, que desafortunadamente son muchos. Despu\u00e9s de quedarme atrapada en el montacargas, y que Guillermo<\/a> llegara a rescatarme, pas\u00e9 al \u00e1rea de envasado. Manos y manos movi\u00e9ndose al mismo ritmo<\/strong>, con una cadencia ya establecida: unos colocan los recipientes, otros se encargan de servir la pasta, otros de a\u00f1adir la prote\u00edna en salsa y otros las verduras, otros cerrar y otros de llevar a la c\u00e1mara de fr\u00edo. Una perfecta cadena de montaje en la que los engranajes somos nosotros, los voluntarios.<\/p>\n

\"He<\/p>\n

Recuerdo el martes:<\/strong> la prote\u00edna lleg\u00f3 m\u00e1s tarde de lo esperado y todos trabajamos a una velocidad vertiginosa, ten\u00edamos que conseguir sacar de cocina miles de comidas. \u00a1Y lo conseguimos! Cuando llegu\u00e9 a mi turno la chef Karla me dijo: \u00abRuth, b\u00fascame ahora que te cambies<\/em>\u00ab, y as\u00ed lo hice: \u00abVas a encargarte del turno de tarde en el envasado y el conteo<\/em>\u00ab. Creo que nunca en mi vida he movido tantos carros con comida como ese d\u00eda, de la cocina al envasado, del envasado al office, del envasado a las c\u00e1maras. El men\u00fa del martes estaba compuesto por un lado por pasta, acompa\u00f1ada de un pollo en sala cremosa de champi\u00f1\u00f3n y por otro de arroz, verdura y carne y\/o pollo con vegetales. Terminamos tarde, cansados felices: la cifra final fue de\u00a04.495 comidas<\/strong>.<\/p>\n

\"He<\/p>\n

He conversado mucho, al mismo tiempo que trabajamos duro, claro, con la chef Karla Hoyos<\/a>, para saber m\u00e1s de World Central Kitchen y de la labor que llevan a cabo<\/strong>. Para Karla esta es su tercera continencia, antes estuvo en Puerto Rico, donde lograron cocinar 75.000 comidas diarias, y despu\u00e9s en Bahamas<\/strong>. Cuando le pidieron que dejara Estados Unidos para venir a ayudar a Espa\u00f1a, no lo dud\u00f3 un segundo, a pesar del disgusto inicial que se llev\u00f3 su madre que vive en Veracruz, M\u00e9xico. Ella lleg\u00f3 el d\u00eda 1 de abril<\/strong>, volando desde Miami v\u00eda Londres, primero, hasta aterrizar en Madrid. Desde entonces no ha parado, sus d\u00edas son largos e intensos<\/strong>, porque no solo lidera las cocinas y los voluntarios, tambi\u00e9n es el enlace con los proveedores, la encargada de tomar las decisiones junto con la central de qu\u00e9 se va a preparar cada d\u00eda, la de ponerle rostro a la ONG, y la de sacar tiempo con sus equipos de Miami, su familia en M\u00e9xico y su pareja que la espera. Pero la vocaci\u00f3n de cocinar y de ayudar puede m\u00e1s que cualquier cansancio.<\/p>\n

No tengo billete de regreso, seguir\u00e9 en World Central Kitchen hasta que los restaurantes vuelvan a abrir<\/p><\/blockquote>\n

\"He<\/p>\n

No sabemos cu\u00e1ndo pasar\u00e1 eso, cu\u00e1ndo volver\u00e1 lo que entend\u00edamos por normalidad y los espacios que conoc\u00edamos abran sus puertas, as\u00ed que mientras, nuestra nueva realidad diaria es cocinar, envasar, almacenar, limpiar<\/strong>. World Central Kitchen Madrid est\u00e1 distribuido en varias \u00e1reas de trabajo, donde por razones obvias la cocina es la m\u00e1s importante. El trabajo se divide en dos turnos<\/strong>, pero a veces faltan manos y hay que seguir al frente de los fogones, de los hornos, del office, de todo en realidad. En la cocina m\u00e1s de 10 cocineros se encargan de los guisos diarios (pollo, carne o pescado) y el arroz, en un lado del espacio, y en el otro lado se cocinan las verduras y la pasta, o las prote\u00ednas que vayan al horno.\u00a0Lo m\u00e1s importante en las cocinas de World Central Kitchen Madrid es que lo que se cocina<\/strong>, no solo se hace con amor, todo tiene un equilibrio, no son bolsas con un s\u00e1ndwich y ya, en WCK se busca alimentar. Cada d\u00eda entran en cocina entre 80-90 kilos de pasta, unos 100 kilos de carne o pescados, muchos de verdura y ahora tambi\u00e9n, cientos de barras de pan.<\/p>\n

\u00abTodo tiene que estar equilibrado y adem\u00e1s verse bonito. Tenemos que pensar que quiz\u00e1 esta comida que llega desde nuestras cocinas es lo \u00fanico que muchas personas van a comer en todo el d\u00eda. Siempre habr\u00e1 verdura, prote\u00edna y carbohidrato en un mismo men\u00fa, porque tiene que tener la suficiente carga cal\u00f3rica que el cuerpo necesita. Y lo m\u00e1s importante es que sea abundante y est\u00e9 colocada de manera bonita, porque queremos que a quien lleguemos podamos sacarle una sonrisa y reconfortarle<\/em>\u00ab, nos explica Karla<\/strong>.<\/p>\n

\"He<\/p>\n

Junto a la historia de la chef Karla, en World Central Kitchen Madrid hay historias de todo\u00a0tipo<\/strong>, muchas de ellas ligadas al mundo de la hosteler\u00eda, como la de Makro<\/strong><\/a>, el gran proveedor de los ingredientes que se necesitan cada d\u00eda, o el Grupo Arzabal<\/a><\/strong>, la del chef Diego Guerrero y las cocinas de DSTAgE<\/a><\/strong>, la de Miguel de la Fuente<\/strong><\/a>, chef del emblem\u00e1tico Hotel Intercontinental de Madrid o la de\u00a0Guillermo Garc\u00eda Mart\u00ednez<\/a><\/strong>,\u00a0Director de sala-sumiller de\u00a0@99kosushibar<\/a>, con una estrella Michelin, que ahora se encarga sin descanso del turno de la ma\u00f1ana, pero tambi\u00e9n de muchos que como yo nunca antes hab\u00edamos pisado una cocina y que ahora sabemos, incluso, lo que es un abatidor. Historias como la de Isabel<\/strong>, que vive en Santa Eugenia, patronista de profesi\u00f3n y que antes de sumarse a este voluntariado cos\u00eda mascarillas, tambi\u00e9n como voluntaria. La de Elena<\/strong>, que es de Moldavia y ahora est\u00e1 en paro, incansable rellenando boles y boles de comida y organizando al resto de los equipos. La de ‘los Moha’<\/strong>, dos amigos de Marruecos llamados Mohamed -uno de T\u00e1nger y otro de Casablanca- que llenan y llenan y llenan y cuentan y cuentan y cuentan carros cada d\u00eda sin que la sonrisa desaparezca de su cara. Como la de Milton<\/strong>, como la de Camelia<\/strong>, como la Marian<\/strong>, como la Olga<\/strong> que tiene un blog ‘Mi mejor hornada’<\/a>, como la de Carlos<\/strong> que ya no trabaja en un catering hasta nueva orden, la de Marina<\/strong>, la de Ana<\/strong>, la de Sandra<\/strong>, la de M\u00f3nica<\/strong>, o como la m\u00eda, que soy periodista.<\/p>\n

\"He<\/p>\n

El pasado mi\u00e9rcoles llegamos a 5.000 comidas<\/strong> (aunque la cifra ha ido creciendo d\u00eda a d\u00eda y el s\u00e1bado se alcanzaron las 8.000<\/strong> entre comidas y nuevos men\u00fas fr\u00edos de bocadillos repletos y ensaladas saludable) y lo celebramos con un grito un\u00e1nime: \u00ab5.000 comidas, 5.000 sonrisas\u00bb<\/strong>. Cada noche me he ido con esa sensaci\u00f3n, con esa sonrisa en la cara de satisfacci\u00f3n sabiendo que estamos haciendo un gran trabajo y esperando que, quien abra cada d\u00eda su comida, sonr\u00eda y sienta el amor que se le pone en cada elaboraci\u00f3n. Hay muchas caras amables en esta crisis del coronavirus, y he tenido la suerte de formar parte de una de ellas. \u00a1Gracias, Karla! \u00a1Gracias World Central Kitchen por ayudar a Espa\u00f1a!<\/p>\n

Si quieres seguir la conversaci\u00f3n en Redes Sociales hazlo a trav\u00e9s del movimiento #ChefsForSpain.<\/em><\/p>\n

Si quieres ser voluntario puedes entrar en\u00a0https:\/\/www.wck-spain.org\/<\/a> o enviar un correo a WCK@mateoandco.es<\/a><\/em><\/p>\n

*Im\u00e1genes: Ruth Mart\u00edn (salvo una de Ximen y Sergio)<\/em><\/p>\n","protected":false},"author":11653,"featured_media":153928,"template":"","format":"standard","categories":[3065,2971,20],"acf":{"banner":null},"yoast_head":"\nHe sido voluntaria en la cocina m\u00e1s grande de la ONG World Central Kitchen del chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s en Madrid y as\u00ed es la historia que he vivido | Grazia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Durante una semana hemos sumado esfuerzos en la cocina m\u00e1s grande que ha instalado la ONG en Madrid, desde donde el objetivo de su l\u00edder, la chef Karla Hoyos, es que se preparen cada d\u00eda 10.000 comidas. 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