Que las cafeterías de especialidad se han convertido en las reinas de Instagram y son el escenario perfecto para quedar con amigas y que tus fotos queden preciosas es un hecho. Aunque también lo es que el precio de su café es el doble que en cualquier otro establecimiento basándose en las características de su producto. Pero ¿cómo podemos estar seguras de que pagamos lo que vale?

Lo primero que debes conocer es el café de especialidad y por qué su precio es tan elevado.

Se trata de café de semillas de la especialidad Arábica cultivado a una altura determinada, en la época adecuada del año, en el mejor suelo y recolectado en el momento más apropiado para obtener la máxima calidad del fruto. El proceso posterior de secado y almacenado es muy importante para que el producto llegue a destino en perfectas condiciones y finalmente el tostador debe aplicar la técnica de tostado más indicada para extraer las mejores notas del fruto. Montse Prieto propietaria de BoPerTu Cafè nos explica que: “Después del continuo esfuerzo de todos los agentes implicados en la producción del café, desde el cultivador hasta el tostador, lo mínimo que podemos hacer los restauradores es tratar como se merece ese producto y, por respeto a todos esos profesionales, servirlo correctamente de manera que exprese todo su carácter, su equilibrio entre ácido, dulce y amargo y sus notas a especias, frutas o chocolate según su origen”.

Así que vamos a ver 5 señales para saber si estás en una buena cafetería de especialidad:

1 La cafetera

Suelen tener un gran protagonismo en el local, están a la vista, son llamativas y deben brillar. Hay varias marcas famosas y caras con la tecnología necesaria para extraer las mejoras notas del café y junto a ellas invariablemente un molino o dos porque el café de especialidad se debe moler al instante.

2 La leche

Cuando pidas un café en estos establecimientos fíjate en que rellenan la lechera a cada café, la calientan expresamente para ti, no aprovechan la que ya había dentro. Esto es un mandamiento para un barista, así como saber la temperatura adecuada para hacer una buena crema de la leche. Lo de los corazones y los cisnes es secundario.

5 señales de que estás en una buena cafetería de especialidad

3 El café

La información con el tipo de café que te sirven está a la vista en algún sitio, o bien en un cuadro en la pared o bien sobre la cafetera o el molino, en ocasiones hasta pueden tener más de un tipo de café. Indicará el origen, la variedad y las notas de cata del que sirven en ese momento ya que es un fruto estacional y varía según la temporada.

4 Limpieza

Si en la tolva del molino ves restos de aceite por las paredes, en la lanza del vaporizador ves restos de leche requemada y la cafetera está sucia y descuidada no estás en una buena cafetería de especialidad.

5 Barista a la vista

Si le haces una pregunta sobre tu café a la persona que te lo está sirviendo y te explica desde el origen, el país e incluso la finca, hasta el tostado y las notas de cata estás ante un barista que sabe manipular el producto que tiene entre manos y eso siempre da tranquilidad.

“El buen café tiene tantos aromas o más que el vino. Y correctamente tratado y servido va más allá de la excusa para hacer una pausa en la jornada laboral, es una verdadera experiencia de textura y sabor”. Concluye Montse Prieto.

*Imágenes: cortesía