Moda
Con la llegada de las temperaturas suaves, el Restaurante Amós by Jesús Sánchez celebra una nueva temporada estival con la apertura de su terraza y la presentación de una renovada propuesta gastronómica que invita a disfrutar, sin prisa, del placer del aperitivo y de la cocina del norte reinterpretada con mirada contemporánea.
Ubicada en el hotel Rosewood Villa Magna, la Terraza de Amós se consolida un verano más como un oasis urbano donde el tiempo se detiene y el disfrute se convierte en ritual. Un espacio elegante y acogedor, abierto a la ciudad, donde la excelencia culinaria dialoga con el ritmo del día.
Nuevos platos de temporada: producto, tradición y emoción
Fiel a los pilares que definen Amós; la tradición, la esencia, el sabor y el respeto absoluto por la materia prima, el chef triestrellado Jesús Sánchez y su equipo presentan una nueva selección de elaboraciones pensadas para la temporada primavera -verano.
La nueva carta incorpora entrantes frescos y llenos de matices como la Gilda de bonito ahumado con caviar y perlas de AOVE, una reinterpretación elegante del bocado clásico que se convierte en una de las recomendaciones de Amós para iniciar la experiencia o los espárragos blancos naturales con crema de almendra y huevas de salmón, una propuesta delicada que resume el espíritu estacional de la carta.
O la ensalada de tomates con base de salmorejo, crema de queso y albahaca, donde la sencillez del producto se eleva con equilibrio y frescura.
Los sabores del norte siguen marcando el pulso de la propuesta con elaboraciones como el bonito ahumado con gazpachuelo de aguacate, salazones y encurtidos, las verdinas con cocotxas de merluza, pil -pil y piparras, o el arroz seco de rabo de toro con pimientos asados y alioli cítrico, pensado para compartir.
En el apartado de pescados, uno de los grandes imprescindibles de la temporada es el solomillo de bacalao asado con setas de temporada, un elaboración que pone en valor la pureza del producto y la precisión técnica. Junto a él, la lubina con salsa de cítricos toque de mantequilla pasiega y caviar aporta elegancia y profundidad, mientras que las carnes se expresan con sutileza en propuestas como la suprema de pichón asado en su propio jugo con salsifí y espinacas.
Platos icónicos de Amós
Entre las grandes señas de identidad de Amós se encuentran algunos de los platos más icónicos de la casa, presentes en la carta durante todo el año y convertidos ya en auténticos. La merluza en salsa verde de algas figura entre las elaboraciones más reconocidas del restaurante, considerada por muchos como una de las mejores preparaciones de merluza de Madrid. Junto a ella, la tortilla tradicional de Amós se mantiene como uno de los bocados más celebrados de la carta, ejemplo de cómo la sencillez alcanza la excelencia.
Los arroces ocupan también un lugar protagonista con el arroz con maganos, una receta profunda y llena de sabor marino que se ha consolidado como uno de los grandes imprescindibles. Completa esta selección el bikini de solomillo de vaca, queso de Granja La Sierra y pimientos confitados, uno de los bocados imprescindibles de Madrid.
Vuelve el gran ritual del aperitivo: Vermut de Amós 2026
Uno de los momentos más esperados de la temporada regresa con una nueva edición del ya emblemático Vermut de Amós, una experiencia concebida para disfrutar del aperitivo como un acto social, gastronómico hedonista. La edición 2026 propone una cuidada secuencia de bocados que acompañan al vermut de la casa y que reflejan el carácter de Amós: producto impecable, sabor reconocible y una ejecución precisa.
La experiencia incluye:
- Vermut de Amós con esfera de aceituna gordal.
- La Gilda de Amós, con bonito ahumado y perlas de AOVE.
- Alcachofa de Tudela con su crema y polvo de jamón.
- El Vitello Tonnato de Amós.
- Croqueta de cocido con velo de panceta ibérica.
Una propuesta pensada para compartir, celebrar y brindar por los pequeños grandes placeres de la vida, disponible durante la temporada estival en la terraza y en el interior del restaurante.
¿Dónde? Rosewood Villa Magna -Paseo de la Castellana, 22
*Imágenes: cortesía
