Moda
Si hablamos de una de las recetas más codiciadas de la gastronomía italiana, sabemos perfectamente cuál es. Esta es la más emblemática de su recetario, además de representar la esencia de sus siglos de cocina. Hemos visto cómo se ha ido reinventando en otras versiones, pero nunca mejor que la original. El 6 de abril se celebra el Día de la Carbonara y, si quieres probar algo auténtico, estos son los restaurantes que te recomendamos.
Su receta es sencilla y la base son los ingredientes de calidad. Parece fácil, pero cogerle el punto es algo que lleva tiempo y destreza. Además de la pasta, la yema de huevo, el guanciale, el pecorino romano y la pimienta negra juegan un papel fundamental. Su preparación sigue siendo motivo de debate entre los puristas y aquellos que buscan reinterpretar la receta con ingredientes alternativos, pero su esencia permanece intacta: una combinación de sabores intensos y una textura cremosa sin necesidad de nata o crema.
Si quieres degustar una auténtica carbonara que respira la esencia de Italia, estas son las recomendaciones más acertadas de Madrid.
TOTÒ E PEPPINO
En Totò e Peppino, este clásico de la gastronomía romana se respeta y se elabora siguiendo la receta tradicional, sin añadidos innecesarios y con ingredientes de la más alta calidad. Su ‘Auténtica Carbonara’ es un homenaje a la simplicidad y perfección de la receta de siempre: espagueti al dente, envueltos en una emulsión cremosa de yema de huevo, pecorino romano y un generoso toque de pimienta negra recién molida.
El protagonista indiscutible es el guanciale, la papada de cerdo curada a la pimienta, cuyo sabor intenso y textura crujiente elevan este plato a otro nivel. Cada bocado transporta a las calles de Roma, donde la carbonara es mucho más que una receta: es un símbolo de identidad culinaria. En Totò e Peppino, la tradición manda, y este plato es prueba de ello.
¿Dónde? Fernando VI 29 / Avenida del Mediterráneo 21 (Madrid)
CALUANA
En el corazón de Madrid, Caluana fusiona la esencia de la cocina italiana con toques castizos, ofreciendo platos que sorprenden y deleitan. Su ‘Carbonara Ibérica’ es una reinterpretación del clásico romano, incorporando ingredientes españoles de primera calidad. Este plato presenta espagueti al dente, mezclados con una cremosa salsa elaborada a base de huevos camperos y queso parmesano.
La innovación radica en el uso de papada ibérica Joselito, que aporta una profundidad de sabor y una textura inigualable, elevando la receta tradicional a nuevas alturas. Cada bocado es un equilibrio perfecto entre la riqueza de la carbonara clásica y la intensidad de los productos ibéricos, reflejando la filosofía de Caluana de unir lo mejor de ambas gastronomías.
¿Dónde? Calle de la Bolsa 12 (Madrid)
relleno
Relleno, el italiano que está conquistando los paladares más exigentes de la capital, tiene algo que confesar. Desde que comenzaron han asegurado que su carbonara era la mejor, pero su apuesta por la excelencia y por seguir ofreciendo las mejores recetas italianas los ha llevado a darse cuenta de que estaban equivocados, y es que la nueva receta de su icónica carbonara así lo demuestra.
Manteniendo la esencia de la tradición italiana, esta nueva versión de la carbonara respeta sus raíces con los cuatro ingredientes imprescindibles: yema de huevo, pimienta negra tostada, pecorino y guanciale. La verdadera innovación llega de la mano de su técnica perfeccionada: la salsa se transforma en una auténtica crema de pastelería, logrando una textura ultra cremosa y sedosa que no solo potencia la consistencia y el equilibrio del plato, sino que lo convierte en la opción ideal para disfrutarlo en casa a través del delivery.
*El próximo viernes 4 de abril, todo aquel que haya probado la versión original de su carbonara y pueda demostrarlo (enseñando el ticket en físico o digital), podrá degustar en su local de General Oraa, 34, un plato de su nueva carbonara (hasta agostar existencias), cortesía de Relleno.
Alduccio
Corría el año 1993 cuando, tras un exitoso concierto en la plaza de toros de la capital, los Depeche Mode recalaron en el restaurante Alduccio para degustar la carbonara más famosa de Madrid. Y es que, desde los años 50, Alduccio se ha convertido en la meca de la gastronomía italiana en Madrid, donde las recetas originales italianas siguen haciendo de este restaurante el viaje al corazón de la Italia más auténtica.
Entre las estrellas de su carta, los Spaghetti alla carbonara con guanciale y huevos de corral, siguen siendo los favoritos de los comensales desde hace más de sesenta años. Para Andrew Fletcher y compañía, en su visita a Alduccio, también lo fueron.
Siguiendo la receta clásica con los huevos camperos, el guanciale, el queso pecorino y la pimienta, a la que se le suma la pasta elaborada a mano diariamente en sus cocinas, este plato sigue llenando de sabor el paladar de los comensales que buscan encontrar la esencia italiana en el corazón de Madrid.
¿Dónde? Av. de Concha Espina, 8, Madrid
