Moda
Cuenta la leyenda que, en 1770, el Virrey de Perú regaló al Reino de Nápoles una semilla de tomate, un producto que los exploradores europeos continuaron llevando a Italia por la riqueza de su sabor y la versatilidad que ofrecía en la cocina. Fueron también ellos los que le pusieron el nombre de pomo d´oro (manzana dorada), por el color amarillo que tenía en sus primeras cosechas, y de ahí su nombre italiano, que ya es parte de la historia de la cocina mundial: pomodoro.
El tomate de temporada es uno de los ingredientes más valorados en la dieta mediterránea y no es difícil entender por qué. Cuando los tomates se cultivan en su temporada natural, desde finales de primavera hasta principios de otoño, alcanzan su máximo esplendor en sabor, textura y valor nutricional. En este artículo, te contamos los beneficios de consumir tomates de temporada y por qué deberían ser protagonistas en tu cocina.
Mejor Sabor y Frescura
El principal beneficio de consumir tomates de temporada es su inigualable sabor. Los tomates que se cultivan y se cosechan en su época natural se desarrollan bajo el sol, lo que les permite madurar completamente en la planta. Esto da como resultado un sabor dulce, jugoso y lleno de matices que es difícil de encontrar en los tomates fuera de temporada.
Además, al ser de temporada, suelen ser más frescos, ya que no han tenido que viajar largas distancias ni ser conservados durante largos periodos, manteniendo así sus cualidades organolépticas intactas.
Propiedades del tomate
Es rico en vitaminas A, C y K, beneficiosas para la vista, la piel y el sistema inmunológico, huesos y neuronas. Presenta un equilibrio perfecto entre glucosa y acidez, lo que aporta buenas capacidades para la conservación en lata.
Tiene alta cantidad de licopeno, sustancia que le aporta el color rojo y que conserva sus propiedades después de ser procesado, no presenta toxicidad y posee efectos antioxidantes, antiinflamatorios y quimioterapéuticos sobre enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. La ingesta de licopeno puede considerarse como una medida preventiva y terapéutica no farmacológica para diferentes tipos de enfermedades.
Versatilidad en la Cocina
Los tomates de temporada no solo son más sabrosos, sino también más versátiles en la cocina. Su textura y sabor los hacen ideales para una amplia variedad de platos, desde ensaladas frescas hasta salsas caseras, gazpachos, y sopas frías. Además, son perfectos para preparar conservas y disfrutar de su sabor durante todo el año.
Formatos y aplicaciones
El tomate es historia del sur de Italia, y un símbolo de la buena cocina en todo el mundo. Vivió su propia revolución a partir de 1900, con el progreso que supuso la profesionalización de la industria conservera, que permitió que este producto, que se recoge durante unas semanas -de finales de julio a principios de septiembre-, pudiera consumirse durante todo el año. El resto, es historia de la gastronomía italiana.
Ahora mismo en plena cosecha -muy buena este año, según los agricultores-, el equipo de Mammafiore ha viajado a la región de Campania, como cada verano, para seleccionar los mejores tomates para su marca Rootstic, que distribuye en lata y vidrio por varios países de Europa y que nace con el objetivo de preservar el conocimiento generacional respetando este terruño especial y la tradición de las familias que lo cultivan desde hace generaciones, que lo han convertido en objeto de deseo de chefs y gourmands de todo el mundo.
Aquí, el tomate se cultiva aprovechando las características del terreno y el clima favorable, con abundante agua, aunque últimamente se ha tenido que adaptar el cultivo a las nuevas condiciones climáticas, que hacen que cada año sea diferente al anterior. En Campania, siempre ha tenido un rendimiento óptimo, y es por eso que con el paso de los años los cultivos se han especializado en tomate, priorizando este cultivo sobre otros como el de judía o cebolla. El tomate de esta región no puede ser replicado en otros territorios por las características de este suelo de origen volcánico, en las faldas del Vesubio, que aporta al terreno sustancias como el potasio y el nitrógeno. Se trata de un trabajo artesanal que pasa de generación en generación, y que en muchos casos realizan agricultores octogenarios, que han hecho del tomate su forma y estilo de vida, y para los que el campo es un miembro más de la familia.
Rootstic ofrece, tanto para restauración como para cliente final, conservas de tomate pelado, enteros y escaldados; pulpa de tomate, de sabor fresco y con ligera acidez, preparada a partir de tomates sin semillas y cortados en trozos pequeños con jugo de tomate; y passata di pomodoro, que es un puré de tomates triturados completamente, conservando su agua y con un sabor más intenso gracias al proceso de cocción y reducción en cazuela. La passata se envasa en botellas de vidrio similares a las botellas de cerveza que se comenzaron a usar en los años 60.
Con este tipo de tomate se elaboran las salsas más apreciadas de la cocina italiana, se emplea para las pastas y pizzas, por su baja acidez y su densidad, por su baja cantidad de agua. Y ahora tú también lo puedes sumar a tu mesa y tu cocina, para que nunca te falte el tomate de calidad como si fuera recién cosechado en los campos italianos.
Lo encuentras en la web de HelloMama a un precio de 2,02 euros (aunque ahora está rebajado a 1,88 euros).
Ecológicos y Sostenibles
Optar por tomates de temporada es una elección más sostenible para el medio ambiente. Estos tomates suelen requerir menos recursos, como energía y agua, ya que se cultivan en condiciones naturales que favorecen su crecimiento. Además, al consumir productos de temporada, se reduce la necesidad de transporte de larga distancia, disminuyendo así la huella de carbono.
Los tomates de temporada también suelen ser menos dependientes de pesticidas y fertilizantes químicos, lo que los convierte en una opción más ecológica y saludable para tu dieta.
Mejor Precio
Al estar en su época de máxima producción, los tomates de temporada suelen ser más abundantes y, por lo tanto, más económicos. Esto significa que puedes disfrutar de tomates frescos y sabrosos a un precio más accesible, lo que te permite incorporar este nutritivo alimento en tu dieta diaria sin que afecte a tu bolsillo.
*Imágenes: Pexels y cortesía
