Moda
Ubicado en una construcción del siglo X, que alberga también el emblemático hotel La Torre del Canónigo, el restaurante Corsario es uno de esos que te recomiendan los ibicencos. Favorito durante años, esta temporada regresa con nuevo chef y nueva carta, y por el momento parece que está gustando a los clientes más fieles.
Las paredes de Corsario esconden historias de piratas y anécdotas protagonizadas por Grace Kelly y Rainero, Salvador Dalí, Úrsula Andress o los integrantes de Pink Floyd, además de haber sido parte protagonista del nacimiento de movimiento artístico Group Ibiza Art en 1959.
Hoy, sus clientes graban cada noche recuerdos inolvidables en torno a los platos del joven chef Livan Valdés, que ofrece un menú con marcado acento mediterráneo basado en el uso de pescados frescos, mariscos, carnes y verduras de su propio huerto.
La nueva propuesta gastronómica
Corsario es un referente local para los que buscan un restaurante con personalidad que se salga un poco de la tendencia en Ibiza, pero donde se respire la esencia de la isla. El cambio de chef y de menú no varía la esencia del restaurante: una edificación protegida de mil años de antigüedad, unas vistas inmejorables sobre el Puerto de Ibiza, un interiorismo relajado de estilo náutico a cargo de Lázaro Rosa-Violán -al igual que el hotel- y un exquisito servicio a cargo de la sala, sólo abierta para cenas.
La nueva propuesta gastronómica de Valdés (Cuba, 1999) pretende sorprender con una cocina donde brilla el producto local de temporada de pequeños agricultores, revisando recetas tradicionales ibicencas empleando técnicas actuales donde prima el aprovechamiento máximo del producto, los fermentados y las carnes y pescados madurados. Nos decantamos por las croquetas de gamba blanca ibicenca, la sobrasada a la brasa, la pizza frita y el calamar de Formentera. Pero todo tiene una pinta excelente.
Corsario Ibiza se integra dentro del complejo hotelero La Torre del Canónigo, Small Luxury Hotels. Ubicado en Dalt Vila, un área considerada Patrimonio Mundial por la Unesco, el complejo está compuesto por 3 edificios históricos: La Casa Puget, un antiguo convento del siglo XV y jardín de olivos donde se ubica actualmente la piscina; La Torre, una construcción vigía construida sobre murallas medievales; y el Corsario, que alberga el restaurante y que data de la misma época que La Torre.
¿Dónde? Carrer de Ponent, 5, 07800 Eivissa, Illes Balears
*Imágenes: cortesía
